潮汕肠粉在用主料上基本大同小异，米浆的粉皮，馅料不外猪肉、牛肉、海鲜、鸡蛋、烧腊、香菇、青菜诸如此类，反正能下的料都有，就我吃到的大概有20几种，最大的不同是酱料，潮汕饮食文化酱料是一大特色，也许其他地方很难有潮汕地区如此繁杂的酱料种类；而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过自己加工而成的，比如比较常见的卤汤，就是用做潮汕卤肉的熬下来的汤加上八角胡椒花生末等香料制成，而经过各摊档自己改良的更是无从考究。而且酱料还有稀稠之分，一样的卤汤如果加少少淀粉勾芡之后口感就很不同；还有一些地方的肠粉还是有汤的，比如普宁的肠粉，浓浓的骨汤底吃起来别有一番滋味。