兴化米粉是莆田一大特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序，过去用手工操作，多用半机械化进行制作。

兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。是群众喜爱的食品，逢年过节馈赠亲友的礼品。兴化米粉的销路很广，除本省各地外，销至广东、江西等地，产地工人到外省设坊生产销售，或被雇用代加工。产品远销东南亚、美洲和欧洲等国家，深受海外侨胞的喜爱

对感冒、盲肠炎、糖尿病患者也有很好的食疗作用，据说“葱头米粉”还是一剂抗感冒的灵丹妙药呢，只要把汤煮的米粉加上熬过花生油的姜片、葱头、豆豉的“三合汤”，患者趁热吃罢，再用棉被裹体，大汗淌流，高热即散。我小时候也有类似发烧、小感冒之类的，吃了这碗汤米粉，感觉好多了，不去保健站配药，也能痊愈，是民间治疗感冒的家庭经济良方。