主要食用地区为原察哈尔省所辖范围，大致为内蒙，河北，山西交界处。
味道极美。称的上一绝。
以土豆和莜面为原料，在笼屉里蒸熟沾着汤吃，汤的佐料范围广，
其中肉类，以羊肉汤为佳，菜类中口蘑汤算上等。
做法：
一、原料组成
原料：土豆、莜面 饮用水（硬质水为上）
调料：酸菜、酱油、香油、盐、辣椒油、葱姜蒜末 羊肉汤 猪肉汤 蘑菇汤（以口蘑为最好）
二、成品特点
青白软嫩、酸辣咸香
三、制作方法
1、把土豆洗净蒸熟去皮捣成泥，晾凉后加莜面挫成面团，面团以劲道到为佳，（土豆含淀粉高为最好）
2、揪小块面搓成鱼状。
3、上锅蒸熟（一般10分钟以内即可）
4、山药鱼蒸熟后沾羊肉汤或蘑菇汤最佳。
5. 也可蒸熟后炒着吃，那味道、那感觉，也是相当的棒！
将蘑菇和肉切成丁儿，然后加入葱沫儿、倒点食用油（亚麻油最正宗、地道）加入调料等，最好先把盐加入，这样会更入味。先把放汤的容器放在加水的锅里，待水烧开后，再把山药鱼儿放入锅里一起蒸个10来分钟即可！出锅后随个人口味汤里加适量的水蘸着吃，味道那叫一个棒！