始兴县是闻名遐迩的“北菇”产地，历史悠久。香菇有花菇、冬菇、春菇之分，以花菇质量最优，具有柄短、肉厚、鲜滑、纹显、清香等特点而著称，始兴花菇多为出口产品，远销东南亚一带。香菇被誉为“菇中之王”，适合烹饪各种佳肴。干品用清水冲洗后，放入温水中浸泡30分钟左右，将菇放入肉类中炒、烩、煲汤等。

      菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

      香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-8cm,粗 0.5-1.5(2)cm,菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。菌环易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。双核菌丝有锁状联合。 

 香菇不仅是一道席上名菜，香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮，炖的方法做成鲜美可口的汤吃。以香菇为原料的著名菜肴很多，例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇豆腐煨鸡等，都是餐厅或宴会席的名菜。

    功效：用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力。现代又用于佝偻病、高血脂症、肿瘤（如胃癌、子宫颈癌）等。

香菇降脂汤：鲜香菇250g，大蒜50g。用植物油适量，食盐少许炒过，加水煮汤食。

【中文菌名】：香菇

【中文别名】：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇

【分类】：伞菌目，口蘑科，香菇属

【海拔高度】：2100-2400米1、子实体2、孢子3、菌丝及锁状联合