保定府，三宗宝：铁球、面酱、春不老"。这是一首广泛流行于保定及其附近地区的古老歌谣，几百年来可谓家喻户晓。

   “保定面酱”，始产于清康熙十年，距今已有近400年历史，质量优良，久负盛名，是理想的烹饪调料。保定面酱槐茂甜面酱为保定三宝之一，已有300年酿造历史，相传曾有两位仙人在古槐下纳凉对弈，忽闻酱香扑鼻，弃奕顺风致酱缸前，品尝后流连忘返，传为佳话。该产品采用一亩泉水、优质原料经全封闭天然发酵而成，品质细腻，甜香适口，清朝年间被誉为“宫廷酱”。保定的甜面酱由优质面粉酿造而成。质稠味甜，色泽红褐，盛入碗中倒置不流。传统酿造是将面粉制成团状，蒸熟后装入竹匾或木盒发霉数日，然后取出入池加淡盐水经日光曝晒半年而成。

     北方得主要面食-炸酱面“保定面酱”主要是指甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。保定府天福号的甜酱，远近闻名，他们用小竹篓（里面糊了蜡油纸的），一斤一篓，每天门市就要销售二三百篓。还有许多别酱园字号都不包括在内，足见用途甚广。据往年天福的东家讲，前清宫里的御厨房，烧慈禧太后爱吃的酱肘子、酱羊肉，非用他家的甜酱不可，而且太后能在菜中分辨出真假货来，光禄寺（掌管御膳房的机关）丝毫不敢马虎。北京也有几家大酱园，如六必居、天源酱园，都是请保定师傅去传授手艺，这些家也很出名，品质也高，我们常常吃，还分不出他们各家的高下区别。
     全国大部分烤鸭店都使用保定面酱
     甜酱好，完全是用上等面粉晒的，甜酱腌的瓜菜也有特色，我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝，酒楼把野鸡也切成丝，和酱瓜抢火合炒，鲜腴脆嫩，和淡入味，还真是一生中很少吃到的好菜，这就是保定的酱菜不是一味的咸，而是胶制以后，不失原来的菜味。中国菜本来有“咸中有味淡中鲜”的说法，便是烹调中的三味。酱瓜炒野鸡丝，据说也是宫庭中传出来的菜，北京仿膳（在北海公园内，过去就是御厨房的师傅出来掌构的）冬季也卖这样菜。河北民间家常菜中有一样虾米酱，是用虾干、瘦肉丁、冬笋、冬菇丁用黄酱炒的，黄酱是用黄豆晒制的，鲜而不带甜味在保定也是著名的，极合南方人的口味。
    保定甜面酱的甜，不是在里面加糖那么简单，而是经过发酵和特殊工艺，自然散发出的甜味。

如今已在传统酿造工艺的基础上，采用现代生物技术人工培养米曲霉制曲，利用太阳能低温低盐发酵酿造。槐茂甜面酱入口绵甜，营养丰富，既可生食，又是烹饪的调味佳品。保定的小吃之所以香飘万里，受到老百姓的青睐，一个主要原因就是在烹炒炖烩中加入面酱调味。春不老"。这是一首广泛流行于保定及其附近地区的古老歌谣，几百年来可谓家喻户晓。

教您酱爆茄子怎么做，如何做酱爆茄子才好吃

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

我们常见的用甜面酱制作的菜肴，一般都是酱爆菜，比如酱爆肉丁、京酱肉丝等。其实在烹制海鲜的时候，如果巧妙运用面酱来焖鱼，也是一种很好的调味方法。今天我们就介绍一道“面酱焖黄花鱼”。
　　主料：冰鲜黄花鱼一条。调料：槐茂甜面酱、白糖、葱姜末、料酒。
　　做法：鱼收拾干净，两边打十字花刀，开水烫一下，目的是为了去除鱼的腥气。锅烧热，葱姜爆香，下甜面酱，用小火慢慢炒香；下白糖和热水，成一个酱汤；烧开，下烫好的黄花鱼，再开下料酒，加盖稍焖再转小火，慢慢炖制；鱼烧熟以后捞出，大火把酱汤收浓，淋在鱼身上，一条美味的酱焖鱼就做好了。这道菜既口味鲜美，味道浓郁，又照顾到了北方人相对口重的饮食习惯。由于这种做法是做鱼不过油，保护了鱼肉当中珍贵的阿尔法亚麻酸，因此这是一道健康又美味的好菜。
　　制作要领：鱼要新鲜；其次，炒酱的火候要合适，过火容易发苦；第三，调味要得当，适当的放一些糖，滋味更鲜美。

 欢迎各位前来品尝我们的面酱。