【潮汕，解不开的橄榄情结：】

    橄榄是潮汕人很喜欢的水果，每逢过年，潮汕人的桌上总少不了一盘绿油油的橄榄。除了生吃，橄榄还可以做成风味各异的美味佳肴，可入菜 可入药 可沏茶。
    潮汕人的橄榄情结是不言而喻的。过年时节，橄榄是必备的年货，装在小盘子里，放在茶几上，来往宾客会调侃一句“新春如意，橄榄粒来试”，接着信手拣出一颗放进嘴里；出门在外，看到有人从兜里掏出小塑料袋装着几颗洗净的青绿橄榄，不用问那一定是潮汕人，只有潮汕人喜欢在坐车累了、走路乏了的时候，一尝那甘香回味的青涩味道，咬去果肉的橄榄核在嘴里久久咀嚼也不愿舍弃，好像咀嚼的是潮汕的味道。菊秋新冬，揭西凤湖橄榄，漫山遍野、金黄叠翠、挂果累累、酥脆香醇，纵眼眺望，令人垂涎。

凤湖橄榄

【简介：】

     凤湖橄榄产于揭西县凤江镇凤南后角村，为广东省六种优良橄榄之一。凤湖橄榄形似腰鼓，基部平钝可竖立，顶部钝而微凹，有花柱小黑点突起.果皮光滑,呈青绿色,果肉白色,核赤褐色,核与肉易分离。肉质酥脆，香甜无涩，回味甘醇。每年9至11月上旬应市，广销潮汕，运销南洋等地。

【地理条件：】

      广东东部橄榄主产区分布在北回归线附近地区，是全省最大的橄榄产区。揭西县位于莲花山脉东南麓，该县城是广东惟一座落在北回归线上的县城。揭西县属南亚热带气候区，年均温21．5℃，≥10℃年积温，最低温多年平均值1．8℃，多年极端低温为-2．4℃（1967年1月），年无霜期长达340天以上；年日照1797．7小时，年降雨量2097．4mm。橄榄果实生长发育的5—7月温暖多雨，光照充足，气候条件好。

 【产品特性：】

          橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。 它是一种常绿乔木，原产中国。素有“桃三李四橄榄七”之称，橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右。新橄榄树开始结果很少，25年后才显著增加。橄榄树每结一次果，次年一般要减产，休息期为一至两年。故橄榄产量有大小年之分。

     凤湖榄原产广东揭西凤江区凤南村，为久负盛名的优良地方品种，栽培历史100年以上。果实阔椭圆形，基部平钝，果顶常有3条浅沟和残存的花柱成小黑点突起，果皮黄绿色。果肉白色，稍软而脆，汁多微酸，香浓无涩，回味甘，核棕褐色，核肉易分离。4月下旬至5月下旬开花，9月下旬开始成熟，壮树的果实可留树保鲜至次年春节前后采收。适应性强，耐肥耐湿，适栽于肥水条件较好的植地。果大品质优，也适合加工。橄榄树生长力强，适应性广，河滩、洲地、山丘、坡地以及房前屋后、零星杂地均可种植。它树姿优美，四季常青，还可以绿化环境，净化空气。

【别称：】

       橄榄又称为“青果”。因为橄榄从生到熟，始终保持青翠的颜色。橄榄又称为“忠果”、“谏果”，这是因它先苦后甜的特别韵味有同于古代忠臣苦谏的性格而称名的。橄揽还被称为“福果”。这是海外华侨起名的，此既说明了福州历史上橄榄产量多，也表达了侨胞对乡土（福州）的眷恋之情。

【功效作用：】

      青橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。橄榄营养丰富，含有17种人体所需要的氨基酸，果肉富含钙质与维生素C。

【加工成品：】

     潮汕果农对橄榄能适时收摘、贮藏、加工、腌制。橄榄既可鲜食，亦可制作蜜饯、干果、凉果、凉拌莱。如澄海乌橄榄菜，色泽乌艳、油香浓郁、风味诱人，成为酒家、筵席上一道独特风味小菜，一直深受海内外潮人的喜爱。果实常常可加工成：拷扁榄、大福果、十香橄榄、去皮酥、咸橄榄、等等。亦可做工艺品，如榄雕。

【历史相关：】

      明代《澄海县志》有载：“物产有橄榄，实小而尖者为佳。”果色金黄青绿，清甘爽口，齿颊留香。民谚：“霜降，橄榄装落瓮”。

    潮汕人春节拜年，主人迎宾至厅堂，端上盛放在雅致盘中的青橄榄，恭恭敬敬地说声：“请槟榔!”潮人把请吃青橄榄称为“敬槟榔”，由来已久。明朝李时珍认为“宾”和“郎”都是古代贵客之称，槟榔与“宾”、“郎”谐音，故人们把橄榄称槟榔。苏轼诗有：“红潮登颊醉槟榔”之句。唐宋时，潮州瘴疠疫疾猖獗，槟榔能祛瘴气、消谷气、通上气、宽中气。故“请槟榔”含祝愿健康长寿。橄榄为岭南珍果，曾为晋京贡品，奉敬客人有深表厚敬之意。

     明代李时珍《本草纲目》中：橄榄“治咽喉痛，咽汁，能解一切鱼鳖毒。”明清“耕三渔七”的澄海人家，“立冬”日，家家户户用石臼把橄榄槌压碎，根据“三碗橄榄一碗盐”的口诀，加适量姜末搅拌腌制，装入干净陶罐，压实后在上面压二三粒红辣椒，密封贮藏，既可用来消鱼积鱼毒；又作助消化，增食欲之用。

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