历史来源：

口蘑是塞外蘑菇的统称，系真菌类伞科植物，因在张家口加工而久得长名，距今已有300多年的历史。 郭沫若先生曾题诗称赞口蘑：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑。原来产在张家口，口上口蘑好且多。”

早在明、清年间，张库大道兴盛时，就有旅蒙商人经常从蒙古草原把口蘑运到张家口蘑菇店分级加工，由原来的土货，经手工精心筛选，制成洁白、干净、整齐漂亮的成品对外出售，吸引来大批蒙汉商人慕名来张家口收购蘑菇。当时，上堡西山底一带是口蘑的集中加工区域，张家口也就成了口蘑的集散地而驰名海内外。

产品介绍

口蘑是生长于张家口市以北草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
    口蘑，是生长于张家口市以北草原上的各种野生蘑菇，经张家口加工精制后，专称为“口蘑”，已有300多年的加工历史。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇之一。口蘑味道馨香，营养丰富，有“食用菌之王”的美称，是迎宾、馈友的佳品，为闻名世界的著名特产。
  制作步奏 

 在制作口蘑菜肴，首先要先清洗干净。因为口蘑是干制品，根部有很多泥沙。现在市面上有两种包装的口蘑。一种是精包装无沙口蘑，这种口蘑优点就是不用清洗，随用随泡，即可制作菜肴，但口蘑所具有的独特香味，不是很浓郁。另一种就是散包装的口蘑，这种口蘑就是需要浸泡→去沙→搅打→粗加工等几道工序。
    1、浸泡：首先，将口蘑用清水冲洗一遍表面的尘土，再用温水浸泡四-五个小时，使口蘑回软。
    2、去沙：再将回软的口蘑捞出，把浸泡过口蘑汤滤出杂质备用。（口蘑汤在制作口蘑菜肴具有关键作用）将口蘑控净水分，用小雕刻刀去掉根部的泥沙。
    3、搅打：将去净根部泥沙的口蘑，放在盆内加少许清水，用筷子顺时针方向搅打使其吐净泥沙，再捞出口蘑，再放清水搅打四-五遍，尝一尝口蘑是否还有泥沙。
    4、粗加工：根据制作菜肴的要求，改成丁、片、丝等。
  使用方法

  口蘑可以运用多种烹调方法来制作，如：
    1、炸：清炸口蘑丁，软蘑口蘑，香炸口蘑等；
    2、烧：蒜仔烧口蘑，鸡皮烧口蘑，虎皮蛋烧口蘑；
    3、烩：白肉丝烩口蘑，鸡丝烩口蘑；
    4、扒：白扒口蘑，菜胆扒口蘑，红扒口蘑；
    5、蒸：口蘑蒸肥鸡，五彩绣球丸子；
    6、炒：翡翠炒蘑丁，腊味口蘑；
    7、制作汤羹：太极口蘑羹，蛋花口蘑羹，鸡丝口蘑羹，口蘑山珍汤等。
    医药价值
    功效：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
    中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
    一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用更佳。
    营养分析
    1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；
    2.口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；
    3.口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

推荐理由;可以为广大减肥美容的女性，提供一种有益的减肥方法，还可以辅助治疗由病毒引起的疾病，口蘑，值得信赖。