我来自顺德，说到顺德顾名思义就会想到当地特产——双皮奶，乃含双皮之奶也。何人“发明”了双皮奶，据传有多个版本。其一是说，当年顺德有个叫何十三的农家子弟，清晨烹煮早餐时，不小心在水牛奶里翻了个花样，成了双皮奶，不久有个识货的朋友买去配方，开了间食档，这双皮奶便吃成了传统。

　　正宗双皮奶的做法非常考究，犹如广东人踏实的生活态度，一丝不苟。将新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却，再留皮去奶，再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋人的双皮奶就出炉了。

　　说起双皮奶，目前公认最正宗的是顺德大良双皮奶。而大良双皮奶，不少人又首推老字号“仁信”双皮奶。据说，不管是“仁信”还是其他，大良双皮奶都秉承“传内不传外”的传统，即家族独有的制作配料、方法都是保密的，其传人既是店铺经营者，又是制作人。

    其实，在我们日常生活中都可以动手做双皮奶，过程简单易记。

    材料包括有：鲜牛奶500克，白糖150克，鸡蛋液200克。

    制作过程：

1.将鲜牛奶500克加入白糖，用火煮至糖溶化。分倒在3个小碗中，晾凉。

2.用牙签从碗边插入，将碗上面的一层奶脂凝皮轻轻挑起一角，然后将碗倾斜，倒出碗中的甜奶汁，奶皮则贴在小碗的底部。

3.将鸡蛋液加入奶汁中，充分搅匀，再从挑角处将蛋奶液倒入3个小碗中，让奶皮浮在上面。

4.碗放入蒸笼内蒸熟即成。