简介

在江苏省连云港市灌云县，有一种小动物，俗称豆丹，是具有地方特色的美味佳肴。 豆丹，学名豆天蛾，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫，它高蛋白、低脂肪，有温胃之功效。 它体形优美，与蚕相似。成虫时长约5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角。从腹部第一节起，两侧有七对白色线。它危害豆叶，啮成孔洞 ，严重时植株尽成光秆，不能结荚。

豆丹丰富的营养

豆丹不仅风味鲜美，且营养丰富。据测定，豆天蛾幼虫的粗蛋白质量分数为65. 5% (干重)，其中必需氨基酸占总量氨基酸的52. 84%，半必需氨基酸占9. 70%； 粗脂肪质量分数为23. 68%，C162C18脂肪酸占总脂肪酸的99%以上，不饱和脂肪酸为64. 17%，其中亚麻酸达36.53% [ 2 ]。如果将豆天蛾幼虫与鸡蛋、牛奶、大豆相比，则豆天蛾幼虫表现出了较高的蛋白质、必需氨基酸及必需脂肪酸质量分数，尤其是C18∶3亚麻酸含量高。同时，豆参还含有丰富的钙、磷、铁和维生素B、维生素B2等多种人体需要的微量元素和营养因子。豆丹还具有降低胆固醇、防止高血压及动脉粥样硬化、治疗胃病等特殊功效，是一种纯天然的绿色食品，具有极高的开发利用价值。

豆丹还具有降低胆固醇、防止高血压及动脉粥样硬化、治疗胃病等特殊功效，是一种纯天然的绿色食品，是连云港地区最具代表性的地方特色产品之一，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品。近年来，中央电视台《科技博览》、《致富经》等节目曾多次对灌云豆丹做专题报道。

豆丹做法

很多人认为豆丹是虫子，一般不敢吃或不愿吃，尝后才赞不绝口。 如今，豆丹已风行到淮海地区的高档饭馆，不再是灌云独家所有。但其做法与风味，还是以灌云为翘楚。特别是冬季入节豆丹，从豆地刨出后，如何除去土气，使其更加鲜香美口，更是灌云厨师一技。由于它只在夏天才生长，所以物以稀为贵，据说冬季的时候豆丹在当地已经动辄上千元一盆。

做法先把豆丹放到水里浸泡溺死，然后用一根擀饺子面皮的面杖，垫上一块木板，把溺死的豆丹从头到尾擀出内脏，放到水中清洗，去掉粪便即可。擀出来的豆丹肉青中带白，中间会有一块淡黄色的。

然后把擀出来的肉放进开水锅里稍微煮一下（需要掌握火候的，否则就不鲜嫩了），使肉凝成完整的长条，接着把凝成条状的豆丹肉炒一炒装起来，再把大白菜或者丝瓜清炒，然后加上红辣椒、大蒜等调料烧煮就可以了。烧熟的豆丹用盆装好端上来，绿绿的菜，白中带黄的肉，红红的辣椒，色彩诱人，香气扑鼻，令你垂涎三尺。

当然，炖好的豆丹是要趁热吃的，在氤氲热气中，你会吃得酣畅淋漓，大呼过瘾。

豆丹养殖

灌云现有的豆丹的人工养殖技术基本上源自于我们的专利技术（豆丹高产养殖方法，专利号200810168215），该技术利用大棚等加温设施，实现了豆丹的提前上市，填补了市场空白，创造了每斤豆丹300元的神话。但现有技术在病害防治方面上存在比较严重的缺陷，给豆丹养殖带来一定的风险，也限制了养殖面积的推广。年初举办培训班时，到场的养殖户有20多家，养殖面积400多亩。二代养殖技术在病害防治方面有了质的突破，实现了真正的室内育种。并在此基础上，通过对三个关键步骤的控制，淘汰带有病毒和致病菌的蛹、蛾、卵，实现了孵化出体质健康的豆丹幼虫的目标，彻底解决了病害问题。当然，养殖过程的管理仍然是非常重要的。另外，在土壤的消毒、大豆品种的选择、种植密度的优化、大豆病虫害的防治等方面，还有很多工作要做。豆丹品种的优选和替代饲料、人工饲料的开发，是我们下一步技术攻关的目标。

豆丹相关的传说

传说好久以前，在灌云地区，每逢大家大户收完豆子后，就会让一些穷人到地里拾那些遗漏的豆粒（方言叫：放门），于是人们就在收割黄豆的时候在大户人家的地头等着。那些干活的长工，都要故意等到黄豆干得爆裂了才会往车上装，目的是让黄豆更多的洒落在地里。

一等到“放门”的时候，人们都抢着去捡拾黄豆粒，孩子们都会在那个时间一窝蜂地涌进地里，抢拾黄豆。在捡拾黄豆的间隙里，饿了，就把黄豆放在豆叶上，点了火，烧着吃。等到黄豆爆裂的声音传来，就脱下衣服，扇灭火星，于是就会吃到香香的豆子了。

话说灌云有个地方叫龙王荡，那儿有一个叫簸箕奶奶的叫花子（可能是叫花子吧！记不清了，这还是以前老人讲的）她有一次等到放门后，就对小孩说，我来给你们弄点好吃东西！于是就将肩上的簸箕拿下来，往地上一插，端起了许多土，再一簸！于是簸箕里就留下了许多豆虫！

接着放到火里烧，一会儿就有香味飘了出来。小孩们吃过后都说好吃。再找那个簸箕奶奶，哪有人呢？于是人们明白了，这是神仙在给人们带来一种美味。于是纷纷就在地里找起来，原来地里这样的虫子很多很多，就开始兴起吃豆虫了。

因为是神仙带来的嘛，人们说是仙丹，于是就将那豆虫叫做“豆丹”。

豆丹作为灌云县支柱产业之一发展的设想：四项措施，一个注意点。

四项措施：

1.成立豆丹协会，注册品牌，规范行业行为，统一推广豆丹。

2.尽快对豆丹产品制定技术标准。通过技术标准的建立，规范相关生产，保护整个行业的发展，以保持灌云在这一产业领导地位。

3.加强对豆丹产品进行营养学的研究。这一点可以和高校及研究所合作，并作为宣传和推广的依据。

4.鼓励有优势的企业研究开发科学的生产工艺，并申请专利，建立自己的技术优势，以利豆丹产业的更好发展。

一个注意点：

在豆丹产业的发展和宣传中，要统一“灌云豆丹”，突出“灌云豆丹”，的品牌优势，在条件和技术成熟，可以申报“灌云豆丹”的原产地保护。

灌云：质监局规范发展地方特色食品

灌云豆丹是天然有机食品，风味独特鲜美，深受县内外群众的喜爱，是灌云县最具代表性的地方特色食品之一。目前，全县已有2家企业开始生产豆丹罐头，但均未取得食品生产许可证。

为促进地方特色食品“灌云豆丹”规范健康有序发展，灌云质监局积极采取多项措施。一是加强监督检查，向企业负责人宣传国家食品安全法律法规及相关食品市场准入政策，并督促企业申办食品生产许可证。二是积极帮助2家企业制定产品标准，为企业按标准组织生产，提高产品质量打牢基础。三是组织人员深入2家豆丹生产企业，指导企业加强质量管理，完善检验手段和各类管理记录，帮助企业按照申证要求完善软硬件条件。目前，2家豆丹生产企业正在积极申办食品生产许可证。

参考资料：

http://www.lygybsp.com/newsshow.aspx?id=19

http://baike.baidu.com/view/328997.htm

http://www.guanyun.gov.cn/news_Detail.aspx?n_id=608