阴菜，听起来有点凉嗖嗖的感觉，其实它是耙齿萝卜阴干而成，是一种极补之物，所谓“阴菜此物，珍贵无比，参茸不易也”。现在还成为东莞市市级非物质文化遗产名录公示项目。耙齿萝卜体形细长，比成年人手指稍长和大，状似农耕的耙齿，又如小人参一般，因此名为“耙齿萝卜”。耙齿萝卜一年一造，不过由于本身经济价值不高，加上工业化对于饮食有着很深的影响，于是众新派Fusion菜逐逐渐侵蚀着“老古董”文化，最后“阴干”的做法濒临“绝种”边缘。

东坑的阴菜之所以远近驰名，主要是因为过去东坑盛产萝卜，耙齿萝卜就是其中一种；后来，人们发现耙齿萝卜所含糖份、膳食纤维、氨基酸、碳水化合物等营养成份相对一般品种高，于是聪明的人们将此“小人参”更大地利用起来；“阴干”之术在科学的角度亦十分合理，在空气干爽的情况下，植物的水份缓缓被抽干，在这个循序渐进的过程中，营养成份没有随水份被析出并稳定地储存下来（保存得当的阴菜可达数十载之久，而且价值呈阶梯状增值），最后，细长的耙齿菜体形变小了，颜色也从白色变成了赤黄色，犹如形象生动的松根一般。东坑阴菜之美在于“缓”，其精髓与我对书法的理解相近：无为好静、缓流漫荡，与大自然和谐共处。

中秋过后，耙齿萝卜正值当造，看到屋檐下一串串被倒挂的耙齿萝卜，回乡探亲的华桥每次回国必携上数十斤一解乡愁，就这样，阴菜的陈香飘洋过海，香溢海内外。

阴菜的食用方法以“阴菜牛展汤”为代表，在东坑，此健康食谱家传户晓，滋润了一代又一代的东坑人。其汤方是：鲜牛腿肉五两,阴菜两三条,黄豆少许,烤姜几片；加清水后用沙煲文火熬至清香袭人。据老中医释，此汤对于小孩的百日咳病功效最佳，还有去肝火、益肺养颜的疗效。