还记得那时的我还没开始上学，我赏着月吃着月饼，想着象征着团圆美满的月饼真似天上那轮明月你。而每每到这时候我都会问爸爸妈妈，“你们小时候的月饼也是这样的吗？也是这样的好吃吗？”这时妈妈总会笑着看着我说：“我小时候哪有这样好吃的东西，每年中秋可能就一个鸡仔饼，那是中秋才有吃，哪像你们时常有的吃。那时看着弟弟妹妹吃的那么馋就会把自己的那一个掰掉一半给他们······”那时的我似乎听懂他们的故事。

   广东名饼---鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创作。

   小凤是伍紫垣的婢女，是顺德人。据说在清朝咸丰五年初秋某日，主人伍紫垣接待外地的客人，碰巧主厨不在，便吩咐小凤做一款广东点心个客人食用。而家里一时亦无准备煮食材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正值中秋季节）搓烂，加上糖腌制的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、咸兼有，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧作，主任便随口说是“小凤饼”。

    然而饮誉中外，并备受广州人欢迎的鸡仔饼，其创作完全是出于偶然。其成为名饼却是在半个世纪之后。广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆的用搓烂的月饼盒猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜蓉、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中有咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客的青睐。小凤饼形状似雏鸡，故又称为鸡子饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，远销东南亚。

    之所以在后来的流传中人们喜欢叫之为鸡仔饼，主要是因为其娇小的身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，皮薄馅少的，吃起来比较脆；皮厚馅丰的，酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。咬一口，只听“咯咯”作响。它宜佐茶、佐酒甚至佐膳，这样的多面手，故鸡仔饼在饼饵一族中堪称出类拔萃，令人青睐有加。

   鸡仔饼的原材料和调味料主要有：

原材料：面粉、花生、瓜子仁、白芝麻、核桃、冰肉、蛋黄、山羊糕粉、碱水、清水。

调味料：白糖、糖稀、麦芽糖、胡椒粉、盐、色拉油。

制作方法又分为馅的制作方法和饼皮的制作方法。

制馅方法：

  花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁、核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐；拌匀；面粉放入碗中，加入白糖。糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水；揉匀；揉成光滑的面团；揉成条，下成40克的面剂；擀薄，放入馅料；对折起来，捏紧剂口；刷上一层蛋黄液；放入烤箱中；用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。鸡仔饼的特别提示：冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。

 制饼皮方法：

   白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。

 鸡仔饼受到社会的好评，曾获得多个奖项。据说当年广播电台曾编了一段顺口溜作宣传：老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省城最紧要买鸡仔饼。”长期以来，来自中国各地的过客都喜欢手提一盒“小凤饼”回家，作为到过广州的标记和最珍贵的“手信”。鸡子饼不愧为广东四大名饼之一啊！