来自三峡库区的美酒

    太白系列酒是万州古朴民风，继承商、周“古遗六法”酿酒技艺，采用传统固态发酵和“双重窖藏”工艺，精选三峡库区优质红粮、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为原料，引甘冽的歇凤山泉精心酿制而成。
    地窖储存和精湛的勾调工艺，使诗仙太白酒独具“窖香浓郁、醇和绵软、甘冽净爽、回味悠长”的独特风格。诗仙太白拥有适应全国各区域市场不同口感、酒度、包装的系列产品。

酿造工艺源远流长

      从1917年诗仙太白酒的创建人鲍念荣先生远赴泸州，花巨资买下了具有400年历史的古老的温永盛酒坊两个窖池的窖泥母糟，结合唐代沿袭下来的古老酿酒技艺，创办酿酒作坊，到诗仙太白连续4年荣获中国白酒工业百强、2009年中国质量认证中心授予“优质”等级认证、在中国白酒行业率先通过“四体系一体化”管理体系认证（即质量管理、环境管理、食品安全管理、职业健康安全管理），“诗仙太白”人上承唐宋传统酿酒风骨，综合浓香型现代工艺，通过不断创新，从小成乃至大成。
　　重庆诗仙太白酒业（集团）有限公司党委书记、总经理陈红兵告诉记者：“诗仙太白除了悠久的历史文化积淀，更有着独特的生产工艺和勾调技术。根据诗仙太白酒的酿造工艺，我们创新技术后形成了'双重窖藏，至柔至顺'的特点，得到了行业专家的认可。诗仙太白作为中国文化酒的扛旗手，鼎力打造'中国文化酒'品牌，为振兴重庆白酒，扩大地缘优势、做大做强本地市场，积极拓展外地市场，将数百年的美酒发扬光大。”
　　据连介绍，诗仙太白在万州开辟了十万亩无公害原粮基地。光照充足、雨量丰沛，历经长江三峡的数千年润泽，产出的高粱、小麦、玉米、大米等颗粒饱满，淀粉、蛋白质含量极高。诗仙太白酒优选这10万亩原粮基地的纯净原粮，引甘洌的歇凤山泉，通过独特的老窖发酵工艺，在25-35℃的恒定温度下，以景德镇宜兴特制陶罐入窖封存。
　　两年之后，美酒初现。酒体中的酸、酯、醇、醛微量成分已经有机融合，产生多种平衡香气，这只是诗仙太白的雏形。另外，还要请出最有经验的调酒师傅，选用20年以上的特殊风格调味酒，如同最精美的艺术创作般精心微调，烘托风格，画龙点睛，调制出最平衡协调的香味，之后再次回归地窖，静待美酒天成的那一刻。

源自泸州情系诗仙

1917年鲍念荣先生在巴乡春酒坊原有基础上重金购买了泸州最老的酒号--温永盛酒坊两窖池窖泥进行扩建，形成了“雇员数十人，年产特等大曲酒十万斤，上自成都下自汉口均有销售”的规模。初步确立了下川东最大的酿酒基地的历史地位。
　　因鲍念荣先生仰慕李白文采、海量，又闻李白在南浦的故事后，遂将原巴乡春酒坊改名为诗仙太白酒坊。1959年被推荐为国庆十周年国宴用酒，1963年起五次蝉联“四川省名酒”称号。1977年进行第二次大规模基础扩建，确立了在四川白酒业中的重要地位。诗仙太白酒1984年获“中商部优质产品金爵奖”称号，1987年进行第三次基础扩建，1996年实行内部核算降低成本，当年节约各类费用40万元。1998年先后荣获“重庆市著名商标”、“重庆名牌产品”、“重庆名酒”等称号，指定为重庆市政府接待专用酒。
　　2000年进行第四次基础扩建，2002年诗仙太白酒被重庆市政府正式确定为接待专用酒并荣获“中国国际食品博览会金奖”、“中国名牌商品”、“重庆工业企业五十强”称号。 

李白诗歌中的“酒”

   李白出生于西域碎叶较为富有而颇具文化素养的家庭，云游名山大川，性好酒，是我国历史上伟大的浪漫主义诗人。吟踪满天下，曾三次到过万县，游览三峡风光，留有诗篇，相传曾在万县西岩读书（现太白岩）。
　　李白由水路抵达重庆后，顺流放舟，经涪陵、忠县、万县、云阳、到达夔州。沿途浏览风光，留连奇景，三到万县，做了较长时间的停留，在万县西山安心读书，考察万县及三峡地区的风土人情，在西山题咏诗作。宋人王象之撰《舆地纪胜》，其中《舆地碑纪目》载有李白西山题壁的残句“大醉西岩一局棋”。《舆地碑纪目》载：“绝尘龛三字在西山石壁上，字画瘦劲，相传李白在此读书，会友、弈棋、饮酒作诗”。当代诗人何其芳先生，对李白在太白岩读书，深信不疑。他于1977年3月在咏《太白岩》诗二首，其中之一“万州方志有瑕疵，不载才人郑谷诗。葱郁山青环闹市，飘零李白骋高祠。叹无脚力追前迹，空与成言待后期，如壁谪仙游览苑，草堂那可比雄奇。”

李白与万州的不解情

   李白出生于西域碎叶较为富有而颇具文化素养的家庭，云游名山大川，性好酒，是我国历史上伟大的浪漫主义诗人。吟踪满天下，曾三次到过万县，游览三峡风光，留有诗篇，相传曾在万县西岩读书（现太白岩）。
　　李白由水路抵达重庆后，顺流放舟，经涪陵、忠县、万县、云阳、到达夔州。沿途浏览风光，留连奇景，三到万县，做了较长时间的停留，在万县西山安心读书，考察万县及三峡地区的风土人情，在西山题咏诗作。宋人王象之撰《舆地纪胜》，其中《舆地碑纪目》载有李白西山题壁的残句“大醉西岩一局棋”。《舆地碑纪目》载：“绝尘龛三字在西山石壁上，字画瘦劲，相传李白在此读书，会友、弈棋、饮酒作诗”。当代诗人何其芳先生，对李白在太白岩读书，深信不疑。他于1977年3月在咏《太白岩》诗二首，其中之一“万州方志有瑕疵，不载才人郑谷诗。葱郁山青环闹市，飘零李白骋高祠。叹无脚力追前迹，空与成言待后期，如壁谪仙游览苑，草堂那可比雄奇。”

这种双重窖藏，又称为二次陈酿工艺，将泥窖固态发酵蒸馏而成的原生态基酒在特定的环境下，在传统贮酒容器中，根据底物浓度，非均相物质运动规律和排列组合原理，经两次物理、化学变化而成，醇化延香。
　　第一次窖藏，就是将纯粮固态发酵蒸馏而成的63-69（V/V）度的浓香型基酒（新酒）分成窖香酒、粮香酒、净爽酒三类，按产品设计要求的比例将三类酒组合一起，选用质地优良的宜兴陶缸，采用特殊自然的木本材料作封缸盖，在地窖中贮存两年备用。
　　工艺原理是：利用陶缸材质中的金属元素及微孔透气性特点，经较长时间的氧化还原、酯化、缩合等一系列化学反应，使白酒中的酸、酯、醇、醛微量成分达到有机平衡，增进酒体醇甜、醇厚、自然老熟感，奠定酒体品质基础。
　　第二次窖藏，就是按照产品标准设计指标，将经过原度陈酿的基酒注入不锈钢大罐，在控制数据指标的前提下，选用十年以上的特殊风格调味酒，精心微调，烘托风格，画龙点睛，平衡协调香味，达到出厂酒标准。之后将合格成型酒再次回放到宜兴陶缸中，按第一次工艺要求，地窖贮存若干年。