简介

乐山市犍为县罗城古镇奇特之船形建筑结构中外驰名，被列为中国１００个典型古镇之一。古镇的特色美味食品纷呈，游古镇，感受民风俗，品尝古镇佳肴小吃，是件非常惬意的事情。

罗城古镇民风淳厚，具有当地特色的清真小吃成为罗城的一大特色。而清真食品又数牛羊肉加工，采用百年传统工艺制作的牛肉加工食品在乐山颇具盛名。如今的罗城牛肉越做越强，发展到现在的２０多个品种。干巴牛肉、灯影牛肉、灯影牛肉丝、金丝牛肉、麻辣牛肉、五香牛肉、火鞭牛肉，手撕牛肉、牛肉棒、牛肉粒等系列产品远销北京、上海，成为乐山人馈赠外地亲友的佳品。

特色

　　牛肉是当地一大特色

　　干巴牛肉，在罗城已有两百余年的历史，百里内老孺皆知，久负盛名。其制作方法是将精黄牛肉（每块一斤至三斤左右）用盐制（盐要均匀）后，挂于通风处，让其自干。食用时放入锅内宽水煮熟，用刀切成薄片即可。其肉片软嫩适宜、咸香味美、色泽鲜艳、独具特色易保存，四季适用、原味不变。食用时加入麻辣佐料或凉拌佐料，慢慢咀嚼，很有滋味，回味无穷，是一种简便上好的下酒菜。此品的特色是制作简单，人人皆会，存放方便。

干巴牛肉，取料于牛腿之肉，其制作方法是将一大块牛腿肉置于案桌上用特制的薄刀，平着牛肉一层层启开，每层都连接在一起，成扇面状或乙状，每层厚薄均匀，平铺开后，就像一朵大荷花瓣。然后在每张牛肉上放适量的盐，抹得特别均匀，再一层层叠起来，存放少许时间，使盐味透入牛肉之中。火上置放平锅，抹上食油，将牛肉放入锅内平铺烘烤、翻面、再烘烤，直至将牛肉烤熟。起锅后，用刀划切为各种形状，再加上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉（称三粉）等佐料，便可食用。此种干巴牛肉，色黄透明，其薄如纸，其味咸、辣、麻，香气扑鼻，柔韧相间，软中带脆，最宜下酒。具有色、香、味具全的特点。

分布在罗城镇上的牛肉加工店铺和小吃店铺较多，游客可以一路游览一路品尝美味。２００２年，罗城牛肉的“罗诚牌”商标被国家商标局批准注册。古镇上经营牛肉的，有两家比较大型的牛肉食品加工厂，其中，百年老店“海氏牛肉食品”店位于罗城过街楼。目前，罗城牛肉已经在各地超市、商场上架销售，且有精美包装，食客们购买都很方便。

罗城牛肉的“牛”之道

 说起罗城镇，有两样东西不能不提：古镇和牛肉。前者，因其奇特之船形建筑结构中外驰名；后者，历史上是四川名产，尤其是罗城首创的干巴牛肉，以其独特的风味远近闻名，深受消费者的喜爱。在犍为县打造乐山第三旅游目的地活动中，罗城镇以其独一无二的“船形街”建筑和美味可口的干巴牛肉为犍为旅游画上了一道亮丽风景。

现状：品种丰富 销售顺畅

　　罗城除了古镇有看头外，罗城牛肉的品种还很丰富。罗城牛肉有上百年历史，数十个品种，风味独特，深受游客喜爱。目前加工企业共七家，其中公司性质的2家，家庭作坊式的5家。分别是四川罗城食品有限公司清真食品分公司；四川犍为罗城过街楼海氏回族食品厂；罗城苏五妹腌腊制品；宗森牛肉；傅月洪牛肉；苏真品牛肉、苏真科牛肉。

模式：古镇搭台 牛肉唱戏

　　“走累了，在凉厅街喝喝茶，硬是安逸。”
　　“就是嘛，这儿的茶馆是正宗的老茶馆哦。”
　　“听人家说，到罗城来耍，不坐茶馆，不吃牛肉，算白来一趟。”
在凉厅街老茶馆，几个外地游客边喝茶，边摆龙门阵。茶桌上除了古色古香的盖碗茶外，还有好几个品种的罗城牛肉。喝茶、打牌、吃牛肉、摆龙门阵，成了凉厅街一道独特的风景。
　　罗城古镇主街凉厅街俗称“船形街”，始建于明代崇桢元年（ 1628年）。在经历了300多年的风风雨雨后，这条幸存下来的老街仍保留着部分明清时代老四川文化的人文风貌。船形街设计风格独特、布局奇巧、别具匠心。一批又一批的中外游客慕名来到罗城古镇，在此流连往返。每逢黄金周，古镇的餐馆座无虚席，旅客们欣赏着古镇上的每一处风景，也对罗城牛肉这一旅游产品喜爱有加。凡来罗城旅游的外地游客，基本上都要采购罗城牛肉，数量多则数百上千元，最少也有数十上百元。
　　如今的罗城牛肉采用相传百年的传统工艺，结合现代科学技术严格按国家标准制作而成，具有历史悠久、风味独特、回味悠长、香味浓郁、老少皆宜的特点。干巴牛肉、手撕牛肉、麻辣牛肉、五香牛肉等系列产品不仅蜚声巴山蜀水，而且还飘扬过海到了海外，成为古镇的一张名片。

 参考资料：http://baike.baidu.com/view/1119403.htm

               http://qw.leshan.cn/qwms/HTML/3860.html