金牛卤水拼盘

       牛肉在近几年成为了一种很流行的饮食素材，其实在以牛行为特色名片的东莞横沥，就有着非常丰富的牛资源。许是牛年将至，横沥将在“牛”身上大做文章，首当其冲的，便是以“全牛宴”为号召的餐饮体验。

    能操作“全牛宴”的，是紧靠横沥牛行的新张饭馆——牛庄。牛庄以农耕时代的生产、生活为设计元素，布局如同自然村落，一进门首先是“横沥牛行展览馆”，图文并茂地给客人描述了横沥有数百年历史的牛文化，让人感觉来横沥吃全牛宴，确实是来对地方了。越过用餐区后，是一片开阔的自留菜地和鱼塘，有兴趣的食客可以挽起衣袖下田摘菜、下塘捞鱼，或炒或烫，享受自己动手的田园乐趣。

    牛庄，顾名思义以食牛为主，牛庄依牛行而建，可以毫不费力地购买到最优质最新鲜的食牛，号称是不打水的新鲜绿色无污染全牛宴。首先由金牛卤水拼盘拉开了全牛宴的序曲，这道拼盘味道浓郁，牛辗肉厚薄均匀，油脂与肉筋均匀分布，几乎入口即融，而牛峰肚色泽金黄油亮，爽脆易嚼，这个头炮成功地勾起了人们对接下来的其他牛菜的好奇。

手打牛肉丸清香多汁

      清汤浸牛腩看上去十分清淡简易，只是将牛腩切成小块薄片，浸入上汤中烫熟而已，做法简单，但考验的却是牛肉的品质，只有用牛味浓厚、肉身紧实的牛腩，才能体现出这道菜的精髓。如果觉得这种自然的味道太过简单，不妨蘸上配送的辣酱，辛辣鲜香的滋味令人更加无法停箸。另一道手打牛肉丸是淳朴地道的农家菜风味，肉多粉少，果皮香浓清爽，加上少许脆嫩清甜的马蹄粒，味道丰富天然。

    在牛庄品菜，几乎每样都能与牛拉上关系。一般的蒸鱼上面铺满的是葱丝，牛庄的蒸鱼铺的却是生晒的腊牛肉干，鱼肉的鲜美与牛肉干的香浓，竟也成为了一个效果不错的新奇搭配。而牛肉松炒时蔬，再拌上一个略为煎香的鸡蛋，农家风味十足。