前言

        由于开封地区盛产优质花生，花生糕的制作长期充传传于开封民间。建国前，制售花生糕的多是小手工业者　和小商小贩，其中回民占大多数。建国后，主要由于封第一食品厂生产，该厂生产的花生糕曾于1982年10月被河　南人民政府评定为优质产品。花生糕以精选的花生仁为生料，辅以白糖、饴糖，成品呈现状，多层次，显明显网　络，疏松度强，食之香甜松脆，含口自化。近年来，个体私营生产花生糕的很多，其中以东大寺门伊兴斋等老店　生产的花生糕最为著名。

一、开封花生糕简介：

   开封花生糕系古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。花生糕以花生为原料制作，独具地方特色，久负盛名。 花生糕以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，为广在群众所喜食。该品自1980年以来多次被评为省、市级优质产品。进入九十年代，随着改革开放花生糕不仅制作更加讲究，而且外观包装也更加精美，已经成为人们馈赠亲友的佳品。开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色。花生糕由精致花生粉，白糖，饴糖等料配置而成。成品色泽淡黄，为多层疏松片状，食之口酥松脆，香甜利口。

二、花生糕口味：

     花生糕一般有以下口味：原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕、椒盐味花生糕  、芝麻味花生糕、玫瑰味花生糕、核桃味花生糕、杏仁味花生糕等。

四、制作方法 1、工具和用料 墩子和大锤，是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片，墩子只起到案板的作用。 炉和锅是用来熬糖稀的，花生、芝麻要在锅中搅拌。 主料，花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好，蘸糖更均匀。 做芝麻片用芝麻代替花生，做法一样。 第一道工序 把少许花生撒在墩子上，用大锤碾碎。目的是做铺底，可避免糖稀粘在上面，跟包饺子时撒面的作用一样。 用擀杖也行，要弄成薄薄的一层。 第二道工序：挂糖 在锅里放水，加糖。1斤糖配6~7两花生。 糖稀熬要到发棕色，关小火。 放入花生。 搅拌，使花生和糖稀充分混合。 将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。 把从锅里倒出来的花生弄成团状。 花生团砸开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状，反复4~5次，把花生尽量砸匀。 最后，把两边翻到中间，呈长条状。趁糖还没凉，把长度拉长1/3~1/2。 切开，就可以吃了。