客家娘酒

世上好酒千千万，绿色美酒在客家！

你可能和过很多好酒，但是你喝的那些酒都是经过加工，里面包含了许多的化学物质。试问，你喝过纯粹的谷物发酵的酒吗？也许喝过，但是你喝过那通过客家妇女辛勤劳动，通过许多个日月才酿制出来的美酒吗？有或没有都没关系，现在让我带你走进客家娘酒的天地，品尝下那独具风味的娘酒！

 客家娘酒，是一种糯米酒。客家米酒主要原料是大米或玉米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。所以，在我们那里，一般坐月子的女子都要喝娘酒煲鸡，其营养价值是比其他任何市面上的补品都要高的。

我们客家人本是中原那边迁徙到岭南这边的，相传一千多年前，中原汉人因避饥荒、战乱，大举南迁。一群妇女徙步越过千山万水，进入山区，累得再也走不动了，一个个昏睡在深山野岭之中。不知过了多久，一阵清风夹杂着一种特别的香味沁人心间，一位年长妇女慢慢苏醒时，见一位满头银发、红光满面的长者，用竹制的杓子，从容器中舀出清澈透明的液体，递给老妇说：“喝下去吧！”老妇轻轻呷了一口，刚闻醇香浓郁的气味，顿觉心旷神怡，随即疲累全消。老妇按照长者的指点，给每个姐妹嘴里灌了一口，转眼个个醒，精神焕发。望着妇女们惊奇的目光，长者哈哈大笑说：“这是用糖米酿成的酒娘。”接着向大家介绍了酿造方法，之后，扬长而去。这群妇女找到她们先来的家人，就在定居开拓，生息繁衍。后来，客家酒娘也世代相传。

客家人遍布全国各地，根据纯客家县市来判断，其中人群比较集中的有：广东、福建、江西这三个省。客家娘酒在广东梅州和福建宁化等较普遍。因此，客家娘酒有可称为宁化酒酿。

客家娘酒，浓醇香甜，发源于客都梅州，是客家人的传统特产，多为自家酿制。一般娘酒是从立冬后开始酿制，以糯米为原料，制作流程可以概括为选料、蒸煮、发酵、灸酒。一般要准备下列器具：大锅、蒸笼、背箕、瓦缸、大圆筛、酒瓮等。也许你会想要用洗洁精洗净，但是在客家地区，客家人都是用本地区随处可见的“布惊叶”泡洗。

娘酒酿造过程：

1、首先要将糯米用水泡透，然后沥干水

2、然后将沥干水的糯米放入大锅里，再放进适量的清水。然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。

3、把蒸好的“娘饭”弄出锅，等“娘饭”晾到一定温度时，把事先买好的酒饼（主要起发酵作用）、红曲（主要起调色作用）按一定的比例放入，然后把“娘饭”放入酒缸里发酵，一般还要加些白酒进去，上面盖上盖。再在盖上放些稻草（现在一般用棉被，具体要视气温而定）等保温材料。

4、数天之后，“娘饭”便发酵到一定程度，这时一般酿制者可以尝尝味道怎样。如果认为发酵已经恰如其分时，便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身涂上稀泥（起保护酒瓮的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸几次（要事先备些冷酒，防止煮沸酒漏出来）。有些人还加些补药进去煮，当然这个属于个人喜好了。取出来后四邻五舍都可以闻其香。刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的，恰巧碰到路人，也要请他喝的。

5、最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。客家娘酒就酿制而成了。

客家娘酒---适合身体虚弱,手脚冰凉,容易失眠,血气元气不足的女性,同时也适合厌倦了喝白酒,需要保护身体的男性.也是做固元膏的主要配料之一。在产妇生下小孩的一个月内“坐月”时，客家娘酒配以猪肉、鸡、蛋等煎煮，有美容、驱风、散瘀、活血、强身、催乳之功效。客家妇女有强健的体魄，客家娘酒功不可没。客家黄酒是火灸过的,颜色更深,能减少非常多广东人说的“湿”性,同时更容易长时间保存。全国各地都有客家人，但是客家文化中心是广东省梅州市，从这里出来的黄酒都是最正宗的。

以上从客家黄酒的历史，原料，工艺，储存等各个方面介绍，让朋友们了解到什么样的产品才是正宗的，什么样的产品才是绿色的，什么的产品才是原始的。现在的都市人都希望吃喝到最天然，最原始的产品。虽没有茅台、五粮液的尊贵，但绝对符合现代人的饮食要求，绿色无污染、营养不伤身，将它送给你的亲朋好友，一份好礼一份祝

愿！

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cf756d00100ng4k.html（梅州客家娘酒用处）

http://wenku.baidu.com/view/1f78d327aaea998fcc220eac.html（梅州客家娘酒文化初探）

http://baike.baidu.com/view/161324.htm（宁化酒酿）