制作

　　扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。 　　首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜，加点辣椒盛上一碗，配上热乎乎的油饼，吃上一口，怎一个“爽”字了得！ 　　扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片，而且可以续汤，虽然它是粗食，但是便宜，实惠，营养，所以大家都爱吃。 　　首先，扁粉菜是用大油做的东西，喜好清淡的人慎食。其次，不吃辣椒人慎食。因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者。第三，当地大多数人吃扁粉菜的习惯是2元的扁粉菜加上1.5元的饼，一般人都可以吃的饱。因为吃安阳的扁粉菜可以象喝麦当劳的咖啡一样续杯(安阳叫添汤)，这可能就是安阳劳动人民先进的经营理念吧。第四， 吃扁粉菜的诀窍是要放青菜和猪血，只有这样肥而不腻的精妙配合才算是科学的饮食，也才能有健康的体魄。 第五， 扁粉菜吃完后最好多喝温水，但避免喝碳酸性饮料。第六， 不要在安阳各大车站吃扁粉菜，那里往往是欺骗外地人的第一战场，而经典的扁粉菜往往都分布安阳的居民区附近。

扁粉菜的分布

　　1.安阳市二中东边、电业调度中心对面 老西扁粉菜。(特点：汤肥。你知道肥到哪种程度吗?就是肥到比我刚才说的那几家都肥！辣椒香,而且是纯油。油饼很到火候，外焦里嫩。菜的质量始终如一，值得一试。我家就在附近一个星期也得去3、4次。)基本上在安阳本地，大家知道的最好吃的、排名第一的就是老西扁粉菜，每天早上都是排队才能吃的上，而且，门口宝马奔驰停的到处都是，可见老西扁粉菜的名誉已经在安阳人人皆知。如果不吃老西扁粉菜，就不知道扁粉菜有多好吃。 　　2. 南门 彰德扁粉崔。(解放前的老字号，用料考究，高汤浓厚，是安阳市名气最大的扁粉菜馆。缺点：油饼火候经常不到，所以口感欠佳，有粘面的感觉。在社会主义经济大潮中，随着竞争的日益激烈，老崔家的菜也不在是安阳的骄傲，随之兴起的是遍布安阳的许多无名的小摊子，但是每天冲着老崔名气的食客还是络绎不绝!) 　　3. 西营坑 石记扁粉菜。(在市场经济大潮的孕育中，在与其他的摊子的竞争中，石记成为安阳市价格最低的扁粉菜，只要人民币1元1碗。石记的菜总体来说味道浓厚，高汤肥，辣椒香。缺点：大师傅的口味经常偏重，口味轻者慎食。辣椒皮、籽多，影响口感和食欲) 　　4. 南门进口 老胖扁粉菜。(店面没有名字，因店主是个老胖，又带个大眼镜，故得名)优点：汤好，能和老西有一比；缺点：店主太硬气(生意好，也难怪）。选料不精，绝对值得一试， 冬天还有牛肉汤， 味道很棒的。 　　5. 安钢六区西门 程二扁粉菜。优点：汤味美，粉条有口劲，辣椒好。缺点：量少，偶要添2次汤才行。 　　6. 安钢中门岗的扁粉菜馆：一家新开的扁粉菜馆，味道尚可，但靠近马路，环境较差。 　　7. 紫薇大道白墙庄站牌对面有两个好吃的地方，一个叫老靳扁粉菜，还有一个叫老字号扁粉菜，两个都不错。坐一路车到白墙庄下车就行！ 　　8..安钢中门岗 老全扁粉菜。中门岗向里走，钢一路北头（郝家桥北头路东）。：味道很好，干净卫生，服务态度很好。而且安钢的员工都是在那里吃的，所以味道很正。 　　9.在安阳县的水冶和铜冶等乡镇有些摆摊卖早点的扁粉菜商家，那味也真的够地道,只是卫生可能不太好。 　　10.东工路眼科医院往南，第一个十字路口 高汤扁粉菜馆。干净，味道鲜美，配上金丝饼味道更棒。