所谓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。茶位列最后，是否意味着我们在忙碌了一天之后，坐在摇椅上，边乘凉边叹茶（广东话的“叹”是享受的意思），享受着这片刻的宁静与惬意呢？

      茶，具有提神醒脑，消除疲劳，美容消脂等功效，是中国的国饮。潮汕工夫茶作为中国茶文化的代表，在全国可谓是最精致、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰。

      潮汕工夫茶是茶道、茶艺的活化石。讲究泡茶技法，如关公巡城、韩信点兵。喝茶如绣花，以精致之美享誉茶界。潮汕人远走四方，因此只要有华人的地方，就有潮汕工夫茶。

（一）工夫茶的起源

      工夫茶是潮汕(主要是指今广东省汕头市、潮州市、揭阳市)一带品茶的一种风尚，以其独特、精细而闻名。工夫茶起源于宋代的茶俗，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行，由于士人品茶讲究理趣，追求品饮过程中的精神、文化享受，茶具因此而日趋小巧精致，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” 
      品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

（二）工夫茶的特征

　   潮汕工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。茶具，在潮汕地区被叫做“茶盘家伙”，听起来趣味十足。茶盘家伙讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，体现潮汕茶文化中的高品味的价值取向。工夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅，犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。

      工夫茶之工夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮汕工夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制工夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”。

（三）工夫茶的专用术语

     工夫茶出名的是重要的操作。 潮汕人总结出一套“高冲低筛，刮沫、淋盖、烫杯、洗杯、筛点，每一步都有讲究。

治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；

纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；

候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；

冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；

刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；

淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；