闹汤驴肉是河南焦作地区著名的传统特产小吃之一，闹汤驴肉在焦作沁阳一带已经有三百余年的加工制作历史，闹汤驴肉肉质鲜嫩松软，口感细腻，咸香，久传不衰，堪称一绝。

所谓闹汤，就是取多年熬制的高汤加入驴蛋白，椒盐和香辛料和少许淀粉，随着一个方向不停的搅拌之后变成一碗香浓的汁料，食用时取薄片驴肉蘸之，入口芳香四溢，唇齿留香。闹汤富含有人体所需的蛋白质，胶原蛋白，维生素，矿物等营养元素，是滋补健身的佳品。

驴肉性温，具有补气养血，养精壮阳，滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其在止烦，安神，清脑上有独到效果，民间有“天上龙肉，地下驴肉”的说法。怀庆府（今焦作市）独特的地理环境，丰茂的药草植被养育的豫北平原驴，其体健精锐，肉质细腻、营养丰富、深受国人称道。怀庆府驴肉由于受地域、土质、气候等独特的地理环境和人为因素影响，具有其它同类产品无法比拟的优势。其汤鲜肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠长，实乃老少皆宜之佳品。

怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷，相传在明清时期就已出名，至清末达到鼎盛。传说，该胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“杀驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。

传统的“闹汤驴肉”的做法是将活驴宰杀后，把生驴肉用佐料浸渍一段时间后，用大火煮，小火闷，再把煮熟后的驴肉配以精心熬制的闹汤而成。商贩们往往把熟驴肉刹在小车上，推着车沿街叫卖。有顾客购买时，将驴肉切成片，浇上闹汤，用荷叶包裹好，由顾客回家后慢慢品尝。

闹汤驴肉贵在闹汤，上等闹汤呈透明状，浇在切成的熟驴肉片上，让人垂涎欲滴。熟驴肉肉质鲜美，口感咸香、馥郁，香味悠长，配以精心熬制的闹汤，更是美味佳肴，营养丰富，深受群众喜爱。闹汤驴肉经过现代工艺加工和真空包装，食用方便，素有一品满口香之特点，是您旅行需备的休闲食品，也是人们食用的营养食品。

大家听过卸磨杀驴这个成语吗？那就起源于焦作，……据说开始做的驴肉肉老味道也不好。于是一位师傅想了个办法就是让驴喝我们这里的四大怀药。可这中药熬好了驴根本不喝！于是他想出了个办法，让驴不吃不喝一直拉磨，直到这驴大汗淋漓体力不知又饿又渴的时候，将熬好的一大桶中药给它，这时它便连喘气都故不上，大口大口地喝下。喝完后等一会儿再杀。呵！这回做出的驴肉是鲜嫩可口。于是便有了“卸磨杀驴”这个成语！

相传，200多年前，乾隆皇帝有次南巡路过怀庆府，品尝了沁阳闹汤驴肉，只说了一声“好吃”二字，竟被人们视为金口玉言，轰动一时，以至造成几个月怀庆府驴肉脱销。古时候，一些乡下老年人来到怀庆府城，哪怕什么东西都不要，也要买一包闹汤驴肉带回去。改革开放以来，远方宾客凡来沁阳县，都要品尝一下闹汤驴肉，闹汤驴肉以其独特的“闹汤“风味成为河南特产风味小吃的一绝。