固始鸡属黄鸡类型，具有产蛋多、蛋大壳厚、遗传性能稳定等特点，为蛋肉兼用鸡。全区均有分布

以固始为最多。固始鸡体躯呈三角形，羽毛丰满，单冠直立，六个冠齿，冠后缘分叉，冠、冈挥、耳垂呈鲜红色，眼大有神，味短呈青黄色。公鸡毛呈金黄色，母鸡以黄色、麻黄色为多。母鸡长到180天开产，年产蛋为130-200枚，平均蛋重50克，蛋黄呈鲜红色。成年公鸡体重2.1公斤，母鸡1. 5公斤，为我国宝贵的家禽品种资源之一。

特点

　　固始鸡有以下突出的优良性状：一是耐粗饲，抗病力强，适宜野外放牧散养；二是肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效；三是母鸡产蛋较多，蛋大，蛋清较稠，蛋黄色深，蛋壳厚，耐贮运。活鸡及鲜蛋在明清时期为宫廷贡品，本世纪五十年代开始出口港澳，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品，赢得了“土鸡之王”和“王牌蛋”的美誉。

　　固始鸡体型中等，体躯呈三角形，外观秀丽，体态匀称，羽毛丰满。母鸡毛色有黄、麻、黑等不同色，公鸡毛色多为深红色或黄红色，尾羽多为黑色，尾形有佛手尾、直尾两种，以佛手尾为主，尾羽卷曲飘摇、别致、美观。鸡嘴呈青色或青黄色，腿、脚青色，无脚毛。固始鸡一与其它品种杂交，这种青嘴、青腿的特征便告消失。因此，青嘴、青腿是固始鸡的天然防伪标志。固始鸡有青脚和乌骨两个品系

固始鸡的做法

　　芙蓉鸡片

　　主料：成年固始鸡鸡脯肉150克左右。

配料：水发玉兰片、冬菇（或木耳）、青豆（或其它适宜的“青头”）调料：鸡蛋清6个，干淀粉1汤匙，凉鸡汤（或清水）150毫升，葱末、姜汁、精盐适量，味精少许，色拉油（或熟猪油）500毫升（实耗50毫升）。

　　制法：

　　（1）鸡脯肉斩成肉泥，装入碗内，加1个蛋清、半汤匙淀粉及少许精盐，用3根竹筷猛力顺搅上劲，发稠时添加凉鸡汤或清水，再继续顺搅（分三次进行，每次加汤1汤匙），搅成发稠的浆粥时，加淀粉半汤匙、凉鸡汤70毫升，顺搅、和匀。然后，加入5个蛋清，不停地顺搅，直至完全融合均匀为止。

　　（2）配料改刀切片备用。

　　（3）中火，放油锅，油温到四成热时，倒入搅成的鸡肉糊，用手勺（扣勺）向前不停地推动，推动速度以保证鸡片成型为准。待鸡糊全部成片时，倒入漏勺沥油。

　　（4）锅内留少许油，上火加热，加葱末、姜汁，放入鸡汤50毫升，加配料，汁沸时加入鸡片，翻几个身，再添加少许精盐，味精调至适口，装盘即成。

　　特点：色调美艳，鲜嫩可口，尤其适合老、幼食用。

地理标志产品保护

简介

　　根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对固始鸡地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2006年9月4日起对固始鸡实施地理标志产品保护。

推荐理由

口感好、拥有地方文化色彩，味道鲜美