产品故事

明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢欣，从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为“御汤”。明朝末年，流落在外的御厨赵纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。于是，皇宫秘方便流传此地。百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称“胡辣汤”。斗转星移，岁月流逝，该汤月传越远，因盛于逍遥，故称为“逍遥胡辣汤”。

产地介绍

河南省周口市西华县逍遥镇出产的正宗逍遥镇胡辣汤，是中华传统饮食文化的瑰宝，是中原民间饮食文化优秀品牌，，具有“中华名小吃”、“河南十大名吃”之城，被赞为“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”。逍遥镇胡辣汤的汤料有十多种名贵中药材配制而成。正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。该汤可谓香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。

产品特性

闻：就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。胡辣汤汤底多由牛肉汤制成，  逍遥镇胡辣汤也有个别使用猪肉制作的例子。 　　

看：观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油颜色是否调得合适。

制作加工工艺

做法一

　　食材准备 　　面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。 　　制作步骤 　　1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。 　　2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

做法二

　　食材准备 　　主料：牛肉丁、花生豆筋（切丝）、海带。  逍遥镇胡辣汤辅料：干黄花菜（水发开切段）、粉条。 　　调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。 　　制作步骤 　　1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。） 　　2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段） 　　3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）

速食做法

目前已有多家食品企业开发了速食胡辣汤调料，和方便面类似，只需将调料加入沸水即可做出较为可口的胡辣汤。

食用方法功效

吃：成品胡辣汤加入少量醋和小磨香油后，可以直接配合油条、油饼、油馍头、肉盒等早餐食用。辣椒可以额外添加以满足爱吃辣的人群。对于不太能吃辣的人来说，可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。加入了豆腐脑之后的胡辣汤别有一番风味。 　

品：吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。

该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾。

相关内容

从河南出入境检验检疫局获悉，该局所推荐的生态原产地产品，目前已有“灵宝苹果”、“卢氏木耳”、“逍遥镇胡辣汤”、“西峡香菇”、“朱仙镇木板年画”通过了国家的评定。这意味着，这5个产品有望列入首批国家生态原产地保护产品。

4月21日，国家质检总局专家组一行8人莅临西华，就逍遥镇胡辣汤生态原产地产品保护进行检查评定。通过评定，专家组对逍遥镇胡辣汤生态原产地产品保护工作给予充分肯定。

　　当天上午，专家组实地察看了逍遥镇胡辣汤调料企业和逍遥镇胡辣汤店的生产经营情况，并认真听取县、镇有关领导关于逍遥镇胡辣汤生态原产地产品保护工作开展情况汇报。随后，专家组对相关申报材料进行严格审核评定，查找存在的问题，提出中肯意见。专家组成员一致认为，逍遥镇胡辣汤产品优秀，符合申报条件，符合国家质检总局有关原产地标记注册有关要求，同意推荐进行原产地标记注册予以保护。同时，专家组还希望西华县进一步整理好申报材料，严格把关后上报国家质检总局。

推荐理由

口感不错，好喝。而且是国家生态原产地保护产品，值得我们传承下去。

参考资料：http://cul.shangdu.com/hnys/20120314/461_5593747_2.shtml

http://baike.baidu.com/view/404822.htm