花生糕

花生糕系古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。花生糕以花生为原料制作，独具地方特色，久负盛名。

 花生糕以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，为群众所喜食。

一、        工具和用料

二、        墩子和大锤，是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片，墩子只起到案板的作用。

炉和锅是用来熬糖稀的，花生、芝麻要在锅中搅拌。主料，花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好，蘸糖更均匀。

做芝麻片用芝麻代替花生，做法一样。第一道工序把少许花生撒在墩子上，用大锤碾碎。目的是做铺底，可避免糖稀粘在上面，跟包饺子时撒面的作用一样。用擀杖也行，要弄成薄薄的一层。

第二道工序：挂糖

在锅里放水，加糖。1斤糖配6~7两花生，糖稀熬要到发棕色，关小火。放入花生。搅拌，使花生和糖稀充分混合。将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。把从锅里倒出来的花生弄成团状。花生团砸开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状，反复4~5次，把花生尽量砸匀。最后，把两边翻到中间，呈长条状。趁糖还没凉，把长度拉长1/3~1/2。切开就可以吃了。

该品自1980年以来多次被评为省、市级优质产品。进入九十年代，随着改革开放花生糕不仅制作更加讲究，而且外观包装也更加精美，已经成为人们馈赠亲友的佳品。开封盛产花生，素有“花生王国”之称，开封花生以粒大、皮薄、味香而闻名。以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色。花生糕由精致花生粉，白糖，饴糖等料配置而成。成品色泽淡黄，为多层疏松片状，食之口酥松脆，香甜

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