郏县饸饹面

饸饹面简介

郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养生至宝”。

获得的荣誉

饸饹面吃起来柔涧劲滑，利口开胃。这种容易消化，价格低廉实惠，男女老幼皆喜爱的面食佳品，在省内外，远近皆知。一些河南郏县人，走南闯北，把饸饹面店开到了全国其他城市，甚至海外，被称为郏县饸饹人，据了解，1998年，美国《华商时报》就曾发表《郏县饸饹俏纽约》的文章赞介中国郏县饸饹面。

名字由来

郏县饸饹古称"河漏",又称"活络".为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条.

　　传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝廷.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。

但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。民国初年，军阀混战，民不聊生，有一陕西人逃荒至河南郏县，并在当地做起了“饸饹”生意，因其做工讲究，味美价实，备受民众喜爱，食之者众多。

郏县饸饹面的历史

关于饸饹面，还有不少有趣的记载。崇祯十六年（公元1643年）初，名三边总督孙传庭兵出潼关，来河南与李自成成义军作战，为丰富美中将士口味，他传谕三军，每军可以携带20台桦木饸饹机。这一年10月，明军与义军在郏城东南讲武场相遇，孙传庭部溃不成军，几十部桦木饸饹面制作设备为郏地暴行及义军所得，顿使郏地百姓喜不自胜，一时街旁馆巷，饸饹招牌迎风飘舞。

 由此推断，郏县饸饹至少已有三百多年的历史了。 郏县饸饹面发展到今天，经历了从芥麦面到小麦面。从原始的手工到机器制作的过程，存在几次将达的革新。 上世纪就是年代以来。各地风味逐渐互通有无，外地人传入本地市场的面试非常丰盛，兰州牛肉拉面，陕西烩面等， 都对饸饹面造成潜在的冲击,求变 求新 才能让郏县饸饹面在激烈的饮食竞争中占于不败之地。

　　过去是“土法加工”，现在改进了，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地区很多地方可以买到。

　　饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。

　　先说“和面”。

　　和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。

　　荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

　　简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

　　调汤

　　汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。

　　只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

      炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。

　　出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。

　　将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。

　　又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。

　　需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。

　　将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。 吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
郏县饸饹面的食用疗效

饸饹面，在我国北方一带盛为流传。用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成面条在锅里煮着吃，分为荞面饸饹和两掺饸饹，不仅口感极佳，而且具有一定的保健作用。    荞麦，又名三角麦、花荞，民间又称为“净肠草”，它还有“消淡粮食”的美称。荞麦面看起来色泽不佳，但用它做酸汤面或凉拌面，别具一番风味。平时在使用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体有一定好处和保健作用。荞麦中含有丰富的赖氨酸、铁、锰、锌等微量元素，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。