潮汕膏蟹

    潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹生长在广东省陆丰市内洋无公害养殖基地，粤海附近的天然海域区,无污染,无公害，它是农业部指定的无公害农产品野生膏蟹一个特殊品种,以其膏多,肉嫩和特殊的香味,为许多重要的宴会选用,是膏蟹中的极品,它还尊称“顶角膏蟹”, 内洋的雄蟹，俗称肉蟹，肉质爽滑清甜，吃起来带清香，含丰富蛋白质；雌蟹，俗称膏蟹，肉质肥腴膏质饱满。

 潮汕膏蟹食用价值

    一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

    中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

“膏蟹”的保存方法:1、用像皮特筋将蟹扎紧,这样由于膏蟹不易活动,消耗少,不容易瘦；2、请注意:该蟹来自热带,不宜放在冰箱内保存；应在室内阴潮,避风的环境中存活4-7天, 膏蟹是水产品的极品，价格昂贵。每公斤160元/公斤。可用于家庭聚餐,公司送礼等。

潮汕膏蟹食用方法

    蟹的吃法多种多样，有生炊 (清蒸)、醉制，也有将蟹肉、蟹黄拆下作主料或配料的。蟹味菜的名目颇多，除生炊膏蟹、生炊肉蟹外，还有酿鸳鸯蟹、酿如意蟹、炆素珠蟹、干焗蟹塔、清汤蟹丸、蟹肉芋艿羹等。

    据烹调名家介绍，潮菜中的蟹味菜最为流行的做法是生炊，特别是做肉蟹和膏蟹。因肉蟹、膏蟹本身味道极为鲜甜，而“生炊”则是最能体现烹调原料原汁原味的一种烹调方法。生炊膏蟹是著名的传统蟹味菜肴之一。选用潮汕所产的膏蟹，制作时斩出蟹螯放在盘底两边，将蟹肉切块放在蟹螯之上，蟹壳放在蟹肉上面，然后将白肉丁、姜片和葱头放在蟹上，再将盐水、绍酒、川椒拌匀淋上。然后，放进蒸笼蒸10分钟取出，去掉姜片和葱头，食用时配上浙醋和姜米佐食。它造型美观，色泽鲜艳，蟹肉鲜嫩，为时令佳肴。

潮汕膏蟹 - 外形特征

    锯缘青蟹因体色青绿而得名。锯缘青蟹头胸甲略呈椭圆形，表面光滑，中央稍隆起，分区不明显。甲面及附肢呈青缘色。背面胃区与心区之间有明显的“H”形凹痕，额具4个突出的三角形齿，较内眼窝突出，前侧缘有9枚中等大小的齿，末齿小而锐突出，指向前方。螯足壮大，两螯不对称。

    长节前缘具有3棘齿，后缘具2棘剌；腕节外末缘具2钝齿，内末角具1壮刺；掌节肿胀而光滑，雄性个体尤为肿胀，背面具有2条隆脊，其末端具1棘刺，指节的内外侧各具1线沟，两指间的空隙较大，内缘的齿大而钝。前三对步足指节的前、后缘具短毛，末对步足的前节与指节扁平浆状，适于游泳。雄性腹部呈宽三角形，第6节末缘内凹，其缘直，两侧缘直，末节末缘钝圆，雌性腹呈宽圆形。甲宽可达20厘米，体重有1.5千克。

特点

    潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名土特产海产品。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“ 母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。 　

参考资料：互动百科