徐州煎饼

简介

煎饼——中国传统食品之一。用调成糊状的杂面摊烙而成，各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。　　苏北的徐州以煎饼为主食。徐州人做煎饼是很简单的，用面粉加水调成糊状，然后放在专门烙煎饼的（当地人叫敖子）容器上均匀滚动，使其受热均与，来回几圈，这个大圆状的煎饼就算好了，速度很快的，因为它很薄容易熟。把烙好的煎饼取下来然后折成四方的一般，夹家常菜就可以吃了。　　徐州人一般煎饼夹的菜有自制的咸菜，像盐豆，辣菜等等，也可以夹炒菜吃，看个人喜好。可以说在徐州，煎饼是不可缺少的主食，特别年纪大点的会觉得没有吃煎饼就没有吃饱饭，可见它的重要性！　　

材料：

细面粉，粗面粉，菠菜，蒜苗，萝卜丝，白菜和山芋粉丝，调味料若干。

做法：

1. 第一步：准备面糊，面粉掺水，筷子搅拌成糊状；

2. 第二步：备料，煎饼的“馅”种类有很多，这次的做法是菠菜，蒜苗，萝卜丝，白菜和山芋粉丝；

3. 第三步：把蔬菜切碎，剁成较大点的颗粒状；

4. 第四步：山芋粉丝要用开水浸泡，剁碎成条状；

5. 第五步：把以上几种蔬菜原料混合在一起，搅拌均匀；

6. 第六步：为了进一步口感美化，可以放入孜然粉，辣椒粉（油）以及香菜，鸡蛋等，做成的菜煎饼辛辣、开胃；

7. 第七步：做小煎饼，先把小煎饼烙好才能做菜煎饼；

8. 第八步：烙煎饼需要一定的功底，徐州人喜欢采用凸式的鏊子，稍有不慎原料就会滑落，加热工具最好为热量平缓的煤球炉，不过一般的燃气灶也可以；

9. 第九步：做菜煎饼，做菜煎饼之前，先把小煎饼揭掉，吧菜馅加热，要迅速搅拌，以免过熟，影响口味，然后用容器盛出；