全藕席是维扬菜系中一个独特的门类。始于清代，建于民国。盛于20世纪80年中期。

       全藕席以藕为原料，通过炸、熘、爆、炒、烹、炖、烩、煎、贴、煮、蒸、烤、熏、炝、涮、拌、卤等道工序，制作出香、甜、咸、酸、辣等五味俱全的百种以上精品佳肴，被列入《中国名菜谱》，其中多种极品菜肴如捶藕、鹅毛雪片等被列为皇室贡品。1987年党的十三大期间，我县特级厨师吉杏奉命进京在大都宾馆制作了四桌全藕席，共50多种精品藕菜，令与会代表和外宾汉为观止。受到中央领导好评，并被列入“国菜”系列。

　　作为美食文化精品，全藕席在推动荷文化的发展上起着重要的作用，据史料记载，历史文化名人在宝应咏荷、颂藕的诗、词、歌、赋、联、杂文逾数百篇，还有荷仙姑等系列神话传说，已成为全社会珍贵的精神财富。

　　全藕席作为维扬系中一个独特的门类，已成为宝应一大特色，一方各气、一张名片，它是藕制品与美食文化结合的典范，1998年宝应被国家六部委命名为“中国荷藕之乡”，成为国内外著名的全藕席唯一产地。

   “接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”宝应县土地肥沃，气候温润，西湖东荡，百里荷香，是全国闻名的“荷藕之乡”。

      明清时期，宝应白莲藕粉被列为皇室贡品，有“鹅毛雪片”之称；宝应藕菜“蜜饯捶藕”满誉江淮，为四方宾客所称道。当时宝应名士喜好 藕菜，产生了“全藕席”，室供碗莲盆景，壁挂荷花诗 画，席中放一花瓶，以清水插鲜荷花数朵，色香味具全， 颇具雅趣。

      当今扬州的“全藕宴”列为宝应十大名菜之首，给您带来清淡、凉爽、馨香的感受。“全藕宴”包括下列名菜：蜜饯捶藕、桂花藕粉圆、糖水花香藕、炸藕夹、葱花藕饼、荷叶叫化鸡、合叶粉蒸肉、金莲瓣、琥珀莲羹、荷叶八宝粥、甲鱼莲子羹、藕丝糕、糯米烂藕、莲菜八宝饭、百年和合水晶糕、荷塘戏鸭、荷花金针木耳汤。

“全藕宴”包括下列名菜：

      蜜饯捶藕 吉祥藕球 葫芦藕托 鸳鸯莲逢汤 葡萄藕糕 桂花藕粉圆 藕海参 糖水花香藕 炸藕夹 葱花藕饼 荷叶叫化鸡 合叶粉蒸肉 金莲瓣 琥珀莲羹 荷叶八宝粥 甲鱼莲子羹 糯米烂藕 莲菜八宝饭 百年和合水晶糕 荷塘戏鸭 荷花金针木耳汤

 荷藕美食文化

    宝应荷藕色泽鲜艳，表皮光滑，体白个大，产量高，品质优秀。宝应荷藕以红莲为主，据历史记载，唐代鉴真大师东渡时，将扬州红莲携带到日本，亲手栽植在奈良唐招提寺，播下了中日友谊的种子。悠久的种植历史使宝应形成了以顶尖“红芽”为特征的三大独特品种，号称宝应“美人红”、“大紫红”、“小暗红”(小雁红)三大红莲为当家品种。“美人红”藕香色白，“大紫红”个大孔宽，“小暗红”粉足生淀。荷藕生长一般于每年4月下旬下藕秧，6月－7月为花莲期，始采莲，7月下旬至次年4月上旬为采藕期。不同季节采收的藕品质风味不一，花香藕清甜爽脆，嫩如鸭梨；中秋藕上市藕始有粉，宜制作各类藕菜。

    悠久的荷藕种植历史，在宝应形成了特色的美食文化。宝应的白莲藕粉，在历史上与四川元池藕粉、杭州西湖藕粉齐名，宝应藕粉呈片状，形为霜雪，白似鹅毛，生粉素有“鹅毛雪片”之美誉，入口清雅淡香，清宜补人。在荷藕美食文化中，用藕莲草皮、莲子、白莲藕粉等均可做菜的原料，生食、热炒、冲饮均可，能做成宝应特有的全藕席，令人流涎。在宝应藕菜系列中，最为著名的当数“蜜饯捶藕”，“蜜饯捶藕”系宝应独家名菜，色泽酱红，香甜酥烂，浓而不腻，滋补润肺，明代为朝廷贡品，现代入选《中华名菜谱》，并被列入国家宴会“国菜”之列。

    荷藕不仅有很高的观赏价值、食用价值，而且是很好的养生保健食品、药品，宝应荷藕营养丰富，含有大量的淀粉、脂肪、蛋白质和胡萝卜素、铁、磷等矿物质，被现代人列为保健理想食品。

商品藕年产值10亿元

    目前，宝应县常年种植荷藕近20万亩，遍及全县乡镇，商品藕年产量突破30万吨，实现年产值10.6亿元，是江苏乃至全国著名的荷藕产区。全县围绕荷藕食品开发的大小企业有49家，其中江苏荷仙食品集团是国家级农业产业化龙头企业，为全县荷藕产业的发展作出了重要贡献。全县各加工企业生产的产品有保鲜、水煮、盐渍等八大系列共100多个品种。

    近年来，县内加工企业与扬州大学、武汉水生植物研究所等科研院所进行合作，准备进行NEC果蔬汁、浓缩汁、果胶等项目的开发，进一步增加产品的种类。全县荷藕加工产品远销日本、韩国、东南亚等国家和地区，创汇3500万美元，其中宝应的藕制品占日本市场的70%以上份额。 

    为大力发展荷藕产品流通，近年来宝应荷藕基地建设逐步优化，订单农业稳步发展。荷藕加工龙头企业主动与乡镇、村、种藕大户签订收购协议，加强了产业链条的衔接，大力发展以“公司 基地 农户”为主要形式的经济共同体。目前，全县还有荷藕流通经济服务组290多个，从业人员2500多人，从事商品藕的批发销售。

    围绕发展特色经济，宝应荷藕这一传统农业支柱产业得到了长足的发展，宝应已成功举办了四届中国宝应荷藕节。新世纪以来，宝应吸引了一批全球知名公司和海内外客商投资兴业，促进了全县开放型经济的发展。