大麻糕的由来

  麻糕是常州人叫了一百几十年的名称，出了常州就不叫麻糕，上海人称为大饼，北方人称为烧饼，就只有常州人敢把这饼状类食品称为“糕”。因为常州大麻糕“糕”的制作远比“饼”来得精细和考究，常州大麻糕从选料、配料、油酥的制作、馅芯的配制、面粉的发酵、酵面的用量、加进多少油酥及馅芯，直至一道道的成形工艺、烘烤的时间及火候都十分讲究和规范，就是麻糕出炉都要用特制的铲子和特制的兜子，才能把大麻糕从麻糕桶中取出。这是一百几十年来的经验，正是凭借这套精致的制作工艺和规范化的操作，常州的麻糕才会不同于那简单的烧饼，常州大麻糕才会如此名闻遐迩，久负盛名。

常州人吃麻糕越吃越精，在常州民众之间，流传着用常州方言品评麻糕的口头禅，“一块麻糕十八个佬”。大麻糕的形状有：大佬（大的）、细佬（小的）、长佬（长的）、圆佬（圆的）。表面的芝麻有：多佬（多的）、少佬（少的）。麻糕烘烤得：焦佬（焦的）、老佬（烘烤得正好）、嫩佬（欠火候）。手摸感觉：冷佬（冷的）、热佬（热的）。麻糕馅心有：甜佬（甜的）、咸佬（咸的）、椒盐佬（甜咸混合）。吃口：软佬（软的）、硬佬（硬的）、松佬（松的）、僵佬（僵的）。这是常州人一百几十年来吃麻糕的经验之谈。随着老百姓生活的逐步提高，吃在民间越来越盛行，现在吃的门槛更精，细细品评，如今一块麻糕已不止这十八个佬了。

常州人吃麻糕吃出了花头景，常州大麻糕的制作工艺申报为江苏省非物质文化遗产，并且向国家级“非遗”进军。如今常州的大麻糕制作工艺已列入了保护、传承的范围，在常州西林职高已把制作大麻糕作为烹饪专业的一项教学内容。聘请有几十年制作大麻糕经验的老师傅来校作教师，手把手的教授大麻糕的制作工艺和方法，培育了一大批年轻人成为制作常州大麻糕的接班人。常州大麻糕的制作工艺不至于失传，能够得到发扬光大，这是常州人的口福。

-------摘自范炎培一块麻糕十八个佬

制作方法：

  原料配方(制50块)：上白面粉4.15公斤酵种600克去皮白芝麻500克食碱25克饴糖100克精盐50克绵白糖625克葱末250克猪板油500克熟猪油1.75公斤

 产品特点

  色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，