一、产品简介

平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一。1956年在全国食品名产品展览会上，平遥牛肉被评为“全国名产”。传统制作工艺独特，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。 

二、产品故事（产品名称由来、典故等）

平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。

三、产地介绍

山西平遥牛肉原产地域范围：山西省晋中市平遥县

四、产品特性

平遥牛肉，传统制作工艺独特，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。 

五、制作/加工工艺

平遥牛肉的制作工序，概括起来有三个字：杀、腌、煮。

杀

　　杀，用的是“平刀大拉法”，先在牛的脖颈上来一刀，割断两根主动脉血管，让牛血尽快喷涌，全部放尽。在瞬间宰牛放血的好处，一是不让牛血渗入体内，保持色泽鲜嫩；二是使牛在屠宰前不过分受惊吓与紧张，防止了肌肉纤维迅速收缩而造成的坚韧。好的宰屠师，往往眼明手快，手起刃落，杀牛、剔骨、切割牛肉块，前后仅用一刻钟，那利索劲儿真如古代名厨庖丁再世。

腌

　　腌，把牛肉切成16块到26块，在每块肉上划开几条刀痕，揉入硝盐，然后放入大缸，再用当地井中的碱水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。使用的盐，以平遥西大街寺庙后所产的硝盐最佳，用盐数量，依季节不同而不等，每百斤肉冬季用盐3公斤，夏季5公斤，春秋两季各4公斤。浸泡的时间也因季节而异，天热则短，天冷则长，一般说来冬季一月，春秋两季半月，夏季5至7天。

煮

煮，关键是要掌握好火候，正如当地俗语所说：“水深要把肉漫到，汤沸锅心冒小泡。具体说，就是把浸泡过的牛肉捞出，用冷水洗净，再放入筒式大锅，用当地的碱水和硝盐烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以刚把牛肉盖住为宜。初煮火大，渐次减弱，肉熟八成，把火焖住，使之慢慢熟化，一般每锅煮12小时。肉锅不加盖，飘浮在汤上面的牛油会形成自然的锅盖，既保温又透气，还能使牛肉中的腥味和水分散发。

六、使/食/饮用方法及功效

食用方法：调味、直接饮用

功效：扶胃健脾

七、其他与产品相关的内容（如原产地域保护产品认证资料、相关科技文献等）

　根据《原产地域产品保护规定》，中国国家质量监督检验检疫总局通过了对平遥牛肉原产地域产品保护申请的审查，批准自2003年12月24日日起对平遥牛肉实施原产地域产品保护。

八、推荐理由（挖掘产品的礼品属性）

首先：平遥牛肉具有丰富的营养价值。其次：平遥牛肉屡获殊荣： 1956年在北京全国食品博览会上被评定为“全国名产”；荣获“七五” 全国星火计划银奖；获首届国际中小企业新产品、新技术展览暨合作洽谈会优秀展品奖；1993年10月，平遥牛肉企业被国家贸易部认证为“中华老字号”。牛肉品牌企业均获得ISO9001质量管理体系认证。最后：平遥牛肉集团是主要产品冠云牌平遥牛肉是蜚声中外的历史名产。除畅销山西城乡，还曾远销内蒙、新加坡、菲律宾、印尼等地。

参考资料：山西省平遥牛肉集团有限公司 http://www.py-guanyun.com

平遥牛肉百度百科 http://baike.baidu.com/view/34340.htm

山西平遥牛肉原产地域保护产品  

http://www.aqsiq.gov.cn/xxgk_13386/jlgg_12538/zjgg/2003/200610/t20061027_237137.htm