相传，清乾隆年间，罗定双龙村的龙哥、龙妹相依为命，勤耕苦种以维持生活，但都制得一手好菜，苦中求乐。他俩人缘好，村里谁家需要帮忙，他俩都二话不说就去帮忙了。而且，心地善良的龙妹，每天供奉观音菩萨，十数年从不间断，礼佛至诚。这年到了年廿八，快过年了。龙哥龙妹家道中落，都为过年的事发愁着。缺钱、缺粮、缺肉怎么过年?年后还要招待亲戚，怎么办?

      一夜，龙哥梦见济公在山崖上煮食，只见济公像玩把戏似的，他把鱼捏在手里，眨眼间，小丸就不断地从他的手中飞出，飞落锅里，袅袅炊烟夹带着阵阵清香。龙哥想，济公正做美味佳肴。龙哥正想看个究竟，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天一大早，龙哥把这个梦告诉了龙妹，天赋聪慧的龙妹不假思索，说：“这是一道好菜”，并如此这般地告诉龙哥做出这道菜，龙哥点了点头。

      第二天，龙哥就出渔湾打渔，龙哥没有小船，他游到江中突起的岩石上，看准有鱼儿的地方撒开鱼网，来不及逃走的鱼儿被网住了。如此反复，屡有所获，且多是鲮鱼，装鱼的桶也满了。  

      龙哥兴冲冲地回到家里，龙妹洗鱼，龙哥把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉，再剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，反复搅拌成有一定弹性的鱼胶，然后像济公那样，把鱼胶捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落盛着纯正花生油的油锅，用慢火炸至金黄色后捞起，近看这半透明的鱼丸，薄如轻纱，形如金球。龙哥、龙妹试食一个香气四溢的“鱼丸”，入口甘香酥脆，松软而略带韧性。邻里闻香而动，纷纷来到龙哥龙妹家探个究竟，当他们试食后，都异口同声地说了三个字：“好东西”，此时，龙哥龙妹把金黄色的鱼腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。龙哥龙妹精神为之一振，认为这是鱼食中之极品，其物薄如蝉翼，透如轻纱，遂为这种鱼丸起名“皱纱鱼腐”，每天加工一筐“皱纱鱼腐”，拿到罗定州的雄镇圩摆卖，人们食过后，纷纷赞好，一传十，十传百，龙哥的皱纱鱼腐竟出了名，几年之后，“皱纱鱼腐”的销售越来越多，风行全市，是宴客必备的传统菜式之一，从此名扬天下。

       这就是罗定绉纱鱼腐的典故，带着朴素的乡土气息，如同鱼腐的特点：朴素、不起眼却十分百搭。罗定皱纱“鱼腐”是罗定地区的传统美食，历史悠久，风味独特，是但逢喜庆、节日不可多得的美食。久负盛名，“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成，正宗的绉纱鱼腐刚炸出时膨胀足有大碗口那么大，外表色泽均匀，嫩黄色带皱褶,内显莹白。甘香嫩滑，爽口带韧，是一种百搭美食，炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人，点炼奶又别具风味；用来做菜，汤和煮，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比；焖，则满嘴留溢，回味无穷。老少皆宜。除此之外，还有酿、蒸、滚汤、火锅等食法，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，热滚滚的汤汁，松软嫩滑的鱼腐，想起就让人忍不住咽口水。

      罗定属于丘陵盆地，自古山塘众多，盛产鲮鱼。皱纱鱼腐之所以质优味美，是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼

加工工艺

1. 生产流程:鲮鱼（150克左右，太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱鱼腐”香味稍淡，没有鱼味）→去杂清洗→粉碎→调配→油炸→凉制→包装。

2. 关键控制：（1）去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。（2）粉碎：鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。（3）调配：按鱼肉500g、新鲜鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例调配均匀，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸（4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉胶用汤勺放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。（5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。（6）包装贮存：用真空袋塑封，贮存温度0℃至4℃，保质期4个月。

      近年来，罗定绉纱鱼腐成为国家地理标志保护产品，并录入广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，罗定市生产企业对皱纱鱼腐的制作、保鲜和包装不断进行创新和改进，使皱纱鱼腐的品牌越唱越响，产品畅销粤、琼、桂和港、澳、台等省及地区。在我的家乡罗定，鱼腐基本上是家里宴请宾客必备的菜肴之一，很多到了外地打拼的游子们，回家必定要吃鱼腐，临走时都会买上一些带走。所以近年来，罗定绉纱鱼腐大多被包装精美出售，成为送礼佳品。

参考资料：

博雅特产网——罗定特产

SOSO问问——什么是罗定绉纱鱼腐

百度百科——罗定绉纱鱼腐