大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。盛产于黑龙江和乌苏里江抚远段，属天然野生洄流鱼类。鱼肉色泽鲜艳，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪和多种维生素，营养价值极高。肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。大马哈鱼，喜栖居于冷水中，一生过着旅行生活。它生活在江里，卵化以后就顺流而下，进入海中，一般在海洋漫游。 在过去的四年左右时间里，他们生活在北太平洋的浩瀚海洋里，摸爬滚打茁壮成长。直等到此时的八九月间成熟时。当年的小鱼苗已经长成肩负重任的成年大鱼。（体长一般为53-81厘米，重为1-5公斤。）他们要去完成一项历史重任----以生命为代价传递它高贵血统的遗传基因。

  4年，长大后又从鄂霍次克海一带进入黑龙江，返回故乡。它们在还乡的旅行中废寝忘食，以一昼夜逆游约30公里的速度向前挺进。到达阔别4年的故乡后，寻找水源清晰，河底有砂砾和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期间、雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1米、深30厘米的坑。将卵埋入坑中，以保护鱼卵的发育成长。之后，雌雄即双双死去。一代一代，周而复始。

清炖大马哈鱼头

原 料：

大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。

烹调方法：

1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。鱼头洗净，中间劈开。

2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。