上党腊驴肉是长治市的传统名吃，早在明代，就已驰名于上党和晋南地区。产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府（长治古称潞安府）三宝。 上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。驴肉肌间结缔组织不甚发达，故俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说。

驴肉的营养价值

     上党腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸，具有低脂肪、低热量、高蛋白、高铁等特点。据科学测试，驴肉每百克含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁 13.6毫克。在《本草纲目》第五十卷中记载：“驴肉味甘、无毒、解心烦、止风狂、能安心气、补血益气、治远年劳损”。它可作为脾虚肾亏和贫血症患者的辅助食品，常食之有一定的补益食疗作用。

腊驴肉的制作方法

      原料整理 选用卫生合格的新鲜驴肉，按肉的部位，沿肉缝分别切成1千克～2千克重的肉块。然后放在缸中用清水浸泡12小时左右，排出肉内污血，再用清水冲洗干净。
　　预煮 把浸泡洗净的肉块放入锅内水煮，放花椒35克、大茴香25克、小茴香35克、食盐200克～300克，加水略过于肉面。迅速加温，旺火煮沸。从煮沸时计，老驴肉煮3小时～4小时，小驴肉1小时左右，达到八成熟为止。中间每隔半小时左右，用铁叉翻动一次，并不断撇去浮油。煮好后用铁叉捞出，用马莲根刷之，刷去附在肉上的料渣及血沫，放在盘内晾凉。
　　焖煮 用带耳砂锅，其中有两层砂蓖。装锅时先放底蓖，将中药纱布袋放入底蓖中间，周围放上煮好的驴肉块，肉厚难熟的肉块放在下层，肉嫩易熟的摆在上层。倒入老汤（焖煮过驴肉的汤汁），加水添满锅，并将预煮时剩余的食盐放入，然后放上层砂蓖，压上小青石块。加热煮沸以后，压火焖煮，每隔20分钟加汤一次，不时地撇去汤面上的浮沫、浮油。焖煮时间，随季节气温和肉的老嫩而定，一般为4小时～5小时。焖煮成熟后，在夏季稍放一会，热汤捞出；冬季要冷汤捞出，并可带少量汤汁。

腊驴肉的食用方法

一、凉拌：将各种产品，切成丝或片状，无经加热，根据个人口味适当加入佐料，即可食用。

二、煎炒：主料：腊驴肉或驴肚肠200g，根据个人需要适当加和配料，过锅煎炒。味道醇厚，肉有弹性，青脆

      爽口。

三、药膳驴肉砂锅：主料：将驴肉、口条、心肝、蹄筋、驴肺、驴鞭切成2-3mm的薄片，驴肚驴肠切成丝。调   料：食盐、味精、料酒、姜、葱、花椒、胡椒末放入砂锅，加适量水烧开。将主料放入汤中同炖5-10分钟，即成营养丰富的药膳驴肉砂锅。谷话说：吃了驴肝肺能活一百岁，要健康喝驴汤。

四、将驴肉切成2-3mm的片状，放入火锅中蘸食即可。

推荐理由

     上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。在80年代全国熟肉制品评审会上，腊驴肉受到与会者的好评，是广大旅游者到长治地区旅游不可补偿的食品。上党腊驴肉不仅自身是一种很好的食品，它还是潞城甩饼主要的原材料之一（潞城甩饼亦称驴肉甩饼，是上党地区的名吃之一）。上党腊驴肉有很好的口感，营养价值极高，是亲朋好友送礼的佳品。