酱焖鸡

      以鸡作为主要作料的饮食比比皆是，很多人也都吃过炸鸡、卤鸡、大盘鸡等用鸡做出来的各种美食，可是你何曾享用过岩盐之都——叶县的酱焖鸡呢？

      酱焖鸡的主要作料为酱，冬笋，油菜，葱、姜、蒜末，盐、胡椒粉，花椒、料酒、酱油等（这些原料全是自产，标准的绿色食品哦）

      酱焖鸡的最关键佐料是酱。农夫山庄用的酱是自己做的，他们叫本地酱。本地酱制作方法既简单又复杂，说简单，只要有白面就能做，说复杂，要掌握季节、熟悉工序。酱的大致制作过程为：

首先，要选择好时令，必须要在伏天，其原因是利用其炙热的高温环境，同时也起到杀菌的作用;

其次，就是将瓷罐洗刷擦干，放在一旁，用小麦面烙薄饼馍，烙成后把饼馍折成四折，在烧开的水里蘸一下，然后放入瓷罐。一张饼馍压一张饼馍，压实，直到把瓷罐装完为止。（如果喜欢辣的，可以放入适量辣椒）

最后，用塑料薄膜将罐口封死，不透空气，放在烈日下暴晒。连晒7天到10天，罐里的饼馍就变成了紫红色的酱。

      有了酱的铺垫之后酱焖鸡的做法就很简单了，其制作过程大致为：

（1）将洗好剁成块儿的鸡先加盐、料酒、胡椒粉，腌5~10分钟；
（2）把冬笋切片，在水中焯一下。焯的时间不要长！开锅即可。
（3）锅中放油，把腌好的鸡块儿放入其中，然后下葱、姜、蒜末、花椒炒香。反炒至鸡块儿表面微黄色。加入一点料酒，适量酱（以裹住鸡为适中），一点酱油，加水（以抹过鸡块儿为适中），小火儿焖20~30分钟，鸡块儿熟了，把鸡块儿捞出。
 （4）锅中留少许酱汁，下冬笋片、油菜，煸炒至熟，出锅后浇在鸡块儿上。即可食用。

      刚刚出锅加上酱的酱焖鸡其色泽、散发出的甜香都是对你不可抗拒的绝对的胃觉的诱惑，其香，飘万里，别有一番滋味在心头，给人一种“三月不知肉味”的美食的享受。

      如果你来叶县游玩儿（有叶公故里、叶县县衙、燕山水库等美景哦），欢迎前来品尝独家正宗叶县酱焖鸡哦，如果，不去品尝一下地道的酱焖鸡那就会成为你的一大遗憾哦！