对于我们家乡的特产，我对于西亭脆饼最情有独钟。西亭脆饼始于清朝光绪在位初期，至今已有百年历史。是家乡的特色小吃里最令人念念不忘的美食了。记得以前上学的时候，每次一到下课时间，或者大家肚子饿的时候，西亭脆饼就是我们这帮孩子的首选，因为它不仅价格便宜，而且还很好吃喔！

西亭脆饼用料考究，做工精细，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格，形态别致、层次分明、香甜松脆、富有营养，是家庭食用、旅游携带、馈赠亲友的优质食品。

西亭脆饼原名西亭复隆茂白脆，这中间还有一段动人的故事呢！

从前，在西亭镇上，有对夫妇开了一家茶食店，老板是个做茶点的能手，能做各式各样的小点心，妻子照管店务，勉强养家糊口。西亭乃是乡间小镇，顾客大多是种田人，买不起精美茶食，俩人商议，要想把生意做好，只有在粗货茶食上做文章，改良粗货，使产品物美价廉。乡下人喜欢吃脆饼，他们就在脆饼上动脑筋，加油加糖，外加桂花、桔皮，并将方形改成长条，上面洒上芝麻。同时还改革了筒炉，把握住火功，制作成别具一格松脆香酥的脆饼。这类脆饼上市后，全镇轰动，倍受顾客欢迎。

西亭脆饼的用料是上等精白面 粉，经二十八道工序，用手工制成。脆饼用微火烘烤，表面黄而不焦，干脆爽口。

做法：

1.黄油切小块，室温软化 

2.加入糖并用打蛋器搅拌均匀

3.分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀

4.搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状

5.倒入过筛后的中筋面粉

6.继续用打蛋器搅拌均匀

7.把搅拌好的面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔，在垫了油纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。在上面撒点芝麻就好了放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可

当然，西亭脆饼的做法虽简单，但是吃法很特别哇。

吃法：干吃和用开水泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人的胃口。因为脆饼的工艺考究，每只饼有十八层次，当你用开水泡饼时，则层次清晰可见喔。　

当地群众中流传着这样一首歌谣：“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”这大概是对这个传统食品最简单明了的写照和夸奖吧！

这就是我们家乡人老少皆喜的西亭脆饼喔。

                                                                                                         摘自《南通网》