阳高杏脯——口感极佳的绿色健康礼品
      阳高县王官屯杏脯是山西名特产之一。杏脯果片整齐饱满，肉质细腻柔软，大小一致，无外伤，无糖的结晶，不粘手，呈桔黄色并色泽一致。味美可口，百吃不厌，具有杏脯应有的酸甜风味。也保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具有生津止渴，去冷热毒之功效。经省进出口商品检验局鉴定均达出口标准。杏脯主产于山西大同阳高县，选用京杏为原料，经净洗、去核、脱水、加压浸糖、低温放制、包装等工序精制而成。阳高杏脯块形整齐，肉厚纯净，实乃馈赠亲友的最佳食品。亦为人们旅游、出行、茶余饭后的开胃零食。
　　阳高王官屯杏脯是中国稀有名贵特产,其营养丰富,肉厚,酸甜可口,直接食用,是一种天然果品,阳高杏脯有30多年的历史,89年容获全国星火产品金质奖章,91年容获林业部杏脯质量一等奖,97年容获山西省首届干鲜果品展金奖,大同市十大名特产品,在全球"中国名贵小食品"也被世人誉为天下第一杏脯。
     该杏脯历史悠久，主要产区在阳高县王官屯乡西部的都司口、恶石、康窑、花窑、胡窑、唐窑等处，属采凉山一带。京杏，品种繁多，有成熟季节早的“土杏”，有外青里黄的“青皮杏”，有形状似鸡蛋的“桃接杏”，亦名“鸡蛋杏”，还有色彩红艳的“红杏”，果实肥厚、酸甜可口的“京杏”。“京杏”中，有核仁不苦与苦仁两种，其中，以杏仁不苦的京杏为上品。王官屯乡产的京杏个儿大均匀，肉厚味甜，核小杏仁甜，颜色黄里透红，以色、味、香、形俱佳出名，在国内外享有盛名。
相关典故：
      阳高杏脯是山西传统名产，畅销国内外。因杏脯为该县王官屯乡所产，故又称“王官屯杏脯”。王官屯种杏树、出杏脯，还有个传说：
　　王官屯原来不叫此名，而叫“王官人”屯，后来人们为了顺口，便会去了“人”字。相传。在300年前，这里出了家贫好学的王姓年轻人，乡里百姓有感于他人突有志，便纷纷资助他。他也越发刻苦攻读，终于中了举人，并在外地做了官。当他衣锦还乡、荣归故里时，人们尊称他为王官人。当他看到故乡还是那样贫困，满山遍野仍是黄土风沙，百姓仍在饥寒交迫的困境中度日时，心里十分难过，为了报答乡亲们，他认为家乡的出路就是广种杏树，于是便写下了《劝种杏树歌》：
众乡亲，听我说，
故里怎把穷皮剥？
采凉山，水如金，
种籽一斗收八升；
采凉山，气候寒，
辛勤躬，霜冻完；
采凉山，土地薄，
种满坡坡难吃上窝窝，
种满沟沟难喝碗糊糊。
播下汗水收泪珠，
莫若多栽摇钱树。
君不见，
谁家有杏林，不愁饿扁肚？
谁家多杏林，尽过好光景！
    “王官人”除了宣传，还在几个村落设立了粥市，任凭穷人食粥，自己分文不取，只有一个要求：凡食粥者，须将几粒杏核种到指定地点。后人为了纪念这位王官人，就把他的故乡称为“王宫人屯”。老百姓也因种杏树而得到了实惠。可到了解放初期，这个杏乡，已是老树遍地，新树少有，年产杏仅10余万公斤。
　　现在这里杏树种植得到了大力发展，年产量可达300多万公斤。王官乡的康窑、都司口、樊窑等村，杏果的收入占总收入的50％以上。如今出产的杏，果大个匀、肉厚味甜。无论鲜食还是加工的杏脯都是上乘原料，王官屯小果加工厂生产的杏脯有两种：一种是青杏脯，其色泽碧绿如宝石，令人赏心悦目，其肉质脆嫩，酸甜适口，带有青杏的清香。另一种是黄杏脯，色泽金黄透明，肉质柔软，酸甜可口，为果脯中之佳品。
工艺流程：
收杏→分选→去杂→过秤→切瓣→挖核→浸泡→沥干→糖煮→糖浸→二次煮制→二次糖浸→出缸→入屉控干→摆盘→烘烤→出房→回潮→整形→二次烘烤→出房→回潮→修剪整形→紫外线照射灭菌→包装→成品→检验→入库。
操作要点：
1，选料
好杏脯必须取自于好原料，特别要注重原料品种的选择。要求杏果新鲜饱满、成熟度适中、无虫蛀、无硬伤、无斑点、无雹击。加工：阳高杏脯最适杏果为幼龄树的假京杏，杏果直径在3cm以上，单果重为35g，含维生素C10.37mg/100g、总酸2.41%、干物质14.26%，成熟度达九成时为最佳。
2，分选
收购的原料先进行分选，将青的、过熟的挑出，硬青杏另做糖杏，软熟杏烤作杏干，把混进的杂品种杏另行处理。过秤后用切刀挖核，当天采收的杏果应在当天处理完。
3，浸泡
用质量分数为0.2%的亚硫酸钠溶液浸泡杏碗，目的是为了防止其酶促褐变，保护杏肉色泽，并且可抑制微生物的活动，浸泡时间为15分左右。
4，糖煮
杏脯加工的煮制工艺采用两次煮制法，因一次煮制法煮制时间过长，易将杏碗煮软、煮烂。二次煮制法是以果实在糖液中加热、冷却交替进行，果实内部的水分和气体得以排出，糖分渗透到细胞内部。
5，摆盘
将第2次糖浸好的杏碗从缸中捞出，放在干笼屉上控干水分后，杏碗口朝下进行摆盘，将煮烂、破碎的剔除，另作处理。从缸中捞起时要注意轻捞轻放，不得碰坏杏碗。
6，烘烤
将摆好的盘子放在烤架上，送入烤房进行烘烤。进入烤房时的烤制温度必须在50℃以上，以免杏碗发软、褐变。烘烤时要注意随时排潮，通常情况下，需要4次/h～5次几。烘烤杏脯一般不需要翻盘，一直烘烤至杏脯水分含量降到20%以下，以利手为度。出房后回潮2天～3天，进行整形，去掉杏脯上附着的杂质，用手将杏碗捏成片状，送入烤房进行第2次烘烤。再经1天～3天回潮整形后即为成品。
杏脯营养价值：
     果脯蜜饯营养丰富，含有大量的葡萄糖、果糖，极易被人体吸收利用。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。
1. 果脯含糖量较高，可达70%，糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群，最好选择甜味剂代替果脯蜜饯产品；
2. 果脯有的含盐分较高、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，食用时要注意选择；
3. 杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，具有生津止渴之功效。 杏脯食用效果
    杏脯可以生津止渴、去冷热毒。一般人群均可食用，产妇、幼儿、糖尿病患者不宜吃杏或杏制品。
    阳高县地处塞北高原，属中温带半干旱性气候，冷热分季明显、日夜温差明显、区域差异明显是三大显著气候特征，独特的地理、气候、土壤环境，十分适宜杏树的成长。阳高杏脯以大京杏为原料， 采用凉山矿泉水，加大同优质绵白糖熬制而成，肉质醇厚，酸甜适口，营养丰富，绿色环保。上个世纪80年代至90年代，阳高杏脯风靡一时，成为大同人节日喜庆、馈赠亲友的首选物品，并荣获多项殊荣：1989年获全国星火产品金质奖章、1991年获林业部杏脯质量第一名、1997年获大同市十大名特产品，并一举打入国际市场，成为市场中的“中国名贵小食品”。