相传300 年前兵荒马乱，民不聊生，连庙里的和尚，老百姓也无暇施供了。在沁州檀山上的古庙里，住有一个和尚和他的几个徒弟，都是受苦人出身，为了产粮度日，就把附近贫脊的山坡地开垦出来，种上“糙谷”。不料，经过几年驯化，所种糙谷发生了神奇的变化，变得米色蜡黄，颗粒圆润，晶莹明亮，吃来软绵喷香。不同寻常的是，用这种米熬稀粥，锅边不挂米粒，闷饭、蒸饭不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”。在朝做官的吴阁老，听说家乡出了“爬山糙”，就想亲口品尝，证实一下。他到檀香山庙里品尝之后，果见名不虚传，就把“爬山糙”的名称改为“沁州黄”，并带回皇宫进贡给康熙皇帝，康熙很爱吃。慈禧太后也喜吃用“沁州黄”熬出的八宝粥。从此，“沁州黄”声名大振，几乎年年成为贡品，供给朝廷享用。

  　在晋东南一带，民间流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”晋东南地区的沁县古为沁州，“沁州黄”是这里出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品种，用真正的金珠子都不肯换，可见其珍贵了。黄河流域是谷子的故乡，我国谷子栽种的历史相当久远，西安半坡村发掘的新石器时代的遗址里就有盛谷子的陶罐。勤劳智慧的劳动人民经过长期的驯化选育，迄今已培育出了 16000多个品种。沁州黄，就是其中的一个最特殊的品种。

      本地人夸起自己的土特产，就会念出这样的口头禅：“沁县三大宝，鸡蛋、瓜子、吴阁老。”其中第一宝鸡蛋，虽各地都有，可是沁州鸡蛋非同一般，其特点是皮红，个大，蛋清多，蛋黄小，蛋黄小如红枣。第二宝南瓜子，个大，仁肥，含油量高，当地常把它作为出门的干粮。而第三宝吴阁老 ，因他第一个发现沁州黄 ，久而久之，约定俗成，他的名字成了“沁州黄”的代名词。“沁州黄”又称“吴阁老”，这是因为清朝康熙年间在朝做官的大学士吴（王典）首先发现 ，而得此雅号 。 沁州黄不仅形体金黄 ，味道香美，而且营养丰富 ，经过有关部门鉴定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量，都高于普通小米。它与山东金乡县的金米、章丘县的龙山米，河北蔚县的桃花米，并称为我国“四大名米”。因而常常在北京农业展览馆展出，也曾在广州交易会和印度国际博览会上赢得好评。

    小米为禾本科植物粟子的种子，去壳即为小米。又有白梁粟、灿粟、硬粟之称。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身子的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。

       山西沁州黄小米（集团）有限公司是以沁州黄小米为基础产业，以深加工产品为主导方向，集良种繁育、基地建设、科研开发、产品加工、市场营销于一体的省级农业产业化经营重点龙头企业，全国标准化生产示范区建设实施单位、山西省优势农产品谷子基地示范企业、长治市“513工程”承载企业。公司成立于1989年，2001年改为股份制，2002年组建集团，下设5个控股子公司，注册资本1.15亿元，现有员工330名，多年来，秉承“诚信经营、追求卓越、创新服务、奉献社会”的经营理念，采取公司 基地 农户 标准化 品牌的经营模式，实行“统一规划地块、统一种植品种、统一技术规程、统一合同订单、统一收购价格”的五统一基地管理模式，把基地变成小米产业化的原料生产车间。在革命老区沁县、武乡、襄垣、屯留19个乡镇发展沁州黄标准化种植基地8万亩，年产沁州黄优质谷子2000多万公斤，带动3万农户，户均增收3000元。目前，营销市场稳固占领山西地级以上城市和北京、天津、河北、河南、山东、内蒙、长春、上海、福建等20多个省会城市，沁州黄小米进驻1000多个KA超市和连销商超，市场发展迅速。2000年以来，沁州黄小米连续获得国家绿色食品认证、有机食品认证、QS认证，荣获“中国名牌农产品”和“中国优质产品”奖；“沁州”商标被国家工商总局评定为“中国驰名商标”；集团公司荣获全国“守合同重信用”单位，中国农业银行山西省支行“AAA级信誉度企业”、山西省质量信誉AAA企业和山西省纳税信用A级单位，并连续荣获“长治市明星企业”和“长治市先进民营科技企业”的殊荣。2007年，公司为了更好的创新服务、奉献社会，把企业做强、做大，同中国农业大学食品科学与营养工程学院联合研究开发了“谷之爱”婴幼儿营养小米粉深加工产品，项目总投资10700万元，2010年6月竣工投产，产品经国家食品检测检验中心检测全项合格并获得两项国家专利。谷之爱的成功问世，不仅填补了小米在我国婴童食品市场的空白，而且引领全国小米产业进入了一个新的发展领域，实现了企业转型、产业升级、产品换代，为企业“十二五”转型、跨越发展插上了腾飞的翅膀。