信阳毛尖

“淮南茶，信阳第一 ”

——苏东坡

  绿茶珍品“信阳毛尖”，人们称她是大别山区的一颗灿烂明珠，她以“细园、光直、多白毫，香高、味浓、汤色绿”的独特风格，为人们生活增添了美的享受。 

产品参数

信阳毛尖品质高雅，与严格的“及时、分批、按标准采摘”的要求紧密相关。信阳属北方茶区，春茶在清明节后四月中旬开采。谷雨前少量采制的“跑山茶”、“雨前毛尖”为上品。深山区多在四月下旬才大量投采。特级毛尖采半展的1芽1叶（500克干茶含芽6万多个）一级、二级毛尖采初展的1芽2叶，（500克干茶含芽3—4万个），三级以下也是采1芽2叶和对夹叶，叶质稍粗大。八十年代后期以来新开发的特优、珍品，就只采芽苞。采茶历来不采鱼叶，多半留一片真叶不采。盛装鲜叶很讲究，用透气光滑竹篮，不挤不压，最迟半天内要达回阴凉摊放2小时左右，趁鲜分批、分级炒制，当天采摘的鲜叶，当天必须炒完不过夜。春茶开采就不停的采到五月中、下旬，停采五、六天后采夏茶，到六月下旬停采。白露节前后，少量的采些“秋老白”便养树越冬。

信阳茶树，原来多是本山良种（称本山种、桂化种、信阳种），为小灌木半披张型居多，中型叶，长椭圆形，叶面隆起，深绿有光泽，芽壮多毫，抗逆力较强。一般多在夏季开荒，秋冬季播种。本山良种适制信阳毛尖。七十年代以来，新茶园发展迅速，茶种多从湖南、湖北、安徽、福建、广西、浙江等地引进，到八十年代中期开始有计划地引进安徽楮叶种、福建福鼎大白、浙江龙井43、湖南白毫早等良种，同时注意本山种的提纯复壮，单采单育。过去种茶方式粗放，全在山坡上随坡稀植，行丛距约120×90cm，每亩植茶500丛左右。很少施肥，每年只是在七月间伏挖深耕一次了之。茶园水土流失越来越严重，亩产茶叶五、六公斤。解放后，栽培技术不断革新。五十年代开始推广水平梯地，合理密植，笔丛距150×33cm，每亩茶丛增加到1300丛。15度以内缓坡地，也基本上改为横向条列式栽植。八十年代以来，又进一步缩小行距（132cm），每亩1500丛左右。部分推广双行条列式，亩产丛增加到2000丛以上。茶园水土保持工程不断完善和巩固。每年除了夏季伏挖深耕外，还进行了春耕施肥，秋冬季也采用施基肥及封根培土越冬防冻措施。部分茶园进行铺草和喷施三十烷醇、叶面宝等生长素和化学除草等新技术。茶叶产量逐年上升，平均亩产毛尖20多公斤，亩产茶园达40—50公斤。1978年开始，茶叶科技人员在车云山、擒龙山等茶场进行茶树矮化密植栽培新技术的试验、示范、推广，（行丛距33×22cm，亩茶8000丛），效果显著，比常规茶园提前三年投产，亩产茶叶（毛尖）150公斤左右高产的达200公斤，亩产值3000——5000元，深受农民欢迎。

加工工艺

信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。
     信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，春茶茴青再次叫“梅片”。“茴青”属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上卖出的“精制毛尖”。
     新炒出的茶还须进行“拉风”处理，这种处理需专业职员来进行，其目的是进一步除去茶中的湿度，若湿渡过高直接影响茶的香度和口感。、

饮用方法
     信阳毛尖的冲泡方法：取3－5g茶叶投入杯中，倒入85摄氏度左右开水冲泡后，第一道茶水可倒（就是洗茶），再加入白开水即可品饮，味香宜人，茶汤饮至三分当中一个时，加添开水再饮，一般可加开水三至四次，味道最好。

茶的用量。沏茶时用茶量，可因人而异，但不能太少。一般情况按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。
    茶具。喝信阳毛尖茶，对茶具的要求并不高。为了观其色，闻其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用带盖的杯或壶，因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖，要不然汤、叶变黄。
    信阳毛尖冲泡方法流程。第一步把适量的茶放入杯中；第二步把开水（水温可高点）倒入杯中（半杯量即可）摇晃摇晃等茶叶快要沏开时（时间不要太长），将杯中的水倒掉（水可倒干）。其目的是除去茶的土味和漂浮出的杂物；第三步用适当温度的开水沏入杯中，等茶叶沏开后即可饮用。
     但杯中的茶水每次不能喝干，只喝茶水的1/2，然后倒水。其目的是保持茶的浓度适中。信阳毛尖口感纯正，色味具全，而信阳毛尖价格也不是很贵，当然要买的正宗的信阳毛尖才好。

功效
     信阳毛尖功效特点有：瘦身减肥、美白、防紫外线、防皮肤病、抗辐射、护肤美容健体、抗朽迈、防癌、抗菌、防蛀牙、清口臭、提神、明目、强机体免疫、降血糖、降血脂、降血压、改善消化不良、预防心脑血管疾病、增强记忆力、去头屑和减少抽烟危害等等。

产地

信阳毛尖产地来源的域区界定如下：北到淮河；南到大别山北坡的潭家河、李家寨、苏河、卡房、箭厂河、田铺、周河、长竹园、伏山、苏仙石、陈琳子等乡镇沿线；西到桐柏山与大别山连接处的王岗、高梁店、吴家店、游河、董家河、师河港等乡镇沿线；东到固始县泉河流域的陈集、泉河铺、张广庙、黎集等乡镇。【江西理工大学陈灵灵】

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