毋庸置疑的，马卡龙（macaroon）已不单是一种法式蛋白杏仁小饼而已。很久以来，它简直成了法国甜品的代表作。如果你从巴黎回来，不带上一盒马卡龙送朋友简直不像话。而你也一定会被巴黎甜品店的马卡龙吸引。因为太过美丽，随意堆放已成美丽风景，稍有浪漫情怀，便想带它回家。

     其实单只的马卡龙只能说是一枚小点心，但厨师们赋予它无限色彩，或清新，或妖艳。知名彩妆曾以马卡龙作为系列彩妆主题，而在时装周期间，马卡龙甚至被赋予当季流行色发布的重任。
而至于马卡龙本身，有人嫌其太过甜腻，有人却超级迷恋其富有层次的口感。在法国人心目中，马卡龙是浪漫的，甚至被赋予过“少女的酥胸”这样过于性感的字眼。不过我相信马卡龙也能吸引儿童的眼球。如果在儿童节时，送一盒马卡龙给孩子，缤纷的色彩，一定能博他一笑。
而成年人，也一定不能抵抗一盒装满马卡龙的礼物。你可以不爱它的滋味，但未必能抵御它带来的浪漫童心。

     作为法国的代表甜品，关于马卡龙的缘起，还没有众口一词的说法。一说它缘起于意大利，在法国被发扬光大；一说它诞生于法国国王路易十四时期，由某甜品店为款待他而始创；还有说是某公主的爱物。
但马卡龙成为法国甜品的代表作却是事实。按照上海希尔顿酒店饼房行政厨师长，法国人伯特兰的说法，马卡龙如同一种味道的记忆，令他想起童年放学后的日子。妈妈常会在甜品店给他买来马卡龙，作为放学后的小点心。马卡龙的普及和受欢迎程度如斯。
     Macaroon的名字，最初指的就是外面那一层薄薄的小饼，由杏仁粉、蛋白、糖粉和白砂糖构成。看似简单，却工艺复杂，在配比和烘烤中都很难拿捏。所以其虽然普及，却并非“妈妈制”的家常点心，家里很难做，一般都会到甜品店购买。
     一枚完美的马卡龙，需要用一张挑剔的嘴来品尝。首先，它必须拥有光洁无暇的外观，表面决不能有裂缝或是坑洼之类，犹如一枚蛋壳一般。而在“蛋壳”之下，还有一层被俗称为“蕾丝”的东西，这些都是在烤制中自然形成，并非刻意之作，所以烤箱的温度和时间，以及之前的食材配比相当重要。而“蛋壳”之下，则口感较软而带有“Q”劲。所以，即使是这么一小片最基本款的“马卡龙”，口感也是富有层次的：外皮微微酥脆，内在软软，充满湿润感，非常别致。用手指摁一下马卡龙的表皮，光滑的表面会裂开细小的裂缝，透出“温和”的内在。这才是一枚真正的马卡龙。另外，由于它材料简单，所以对食材要求更高。杏仁粉一定是大杏仁磨成，杏香十足而无苦味。糖粉也以百分百的纯糖粉为宜。

     如此一枚基本款的马卡龙，似乎很快就激起了大厨们的创作欲。于是，它成为一种元素，然后千变万化，叫人目不暇接。它被赋予了各种颜色，而且完全突破了我们对于甜品色彩的一般想象。可以说，凡是你见过的颜色，都有可能成为马卡龙的颜色。它被加上了好吃的馅心：覆盆子、草莓、巧克力、咖啡、榛子、开心果甚至鹅肝酱。——是的，哪怕是咸味。只要够匹配，也可以成为马卡龙之一。据说，在法国的甜品店，时令感的马卡龙成为最受欢迎的季节性甜品。而在对马卡龙相当有热情的日本，马卡龙也有了令人垂涎的“旬味”，比如春天的樱花，夏季的草莓，秋季的板栗等等。而马卡龙的外观，同样也丰富：单片、夹心、多层…各种大小，还有方形的。若你有兴趣搜集法国各处的马卡龙，可以发觉它们有着各自的风貌，足以制成一张“马卡龙美食地图”。
马卡龙在一顿法国大餐中，最初只是做为餐后小点的角色。不过因其千变万化，可组合成各种美丽的甜品。可以说，它无所不在。

     在本城，正点的马卡龙并不多见。个人认为，太“初级”的马卡龙不如不吃，其口感如人工糖粉，甜腻发苦，魅力全无。你若有机会学做马卡龙，就会发现它其实很难掌握，并非人人都能做。所以个人相当推荐出自上海希尔顿酒店美食角的马卡龙。大厨伯特兰不愧是法国人，其出品的马卡龙微甜不腻，层次丰富，口感相当自然，是我在上海吃到的最好味的马卡龙之一。大厨还首创了一款马卡龙巧克力方块蛋糕组合，很别致。我已决定用它来取代下一场的生日蛋糕了。