【品名】江津米花糖

【产品品牌】

   江津米花糖名牌：“玫瑰”牌，“荷花”牌；“几江”牌；“芝麻官”牌。

【产品简介】

  江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年。其米花原为砂炒，后改为油酥。以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、白糖、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成。产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，同时具有形式精巧、物美价廉、携带方便等优点，可作茶点、野餐 ，因而畅销省内外，60年代初曾远销国外。被四川省商业局评定为1979年度优质产品。

【产品特色】

【规格】

  每块厚薄均匀，长短一致。

  色泽：洁白。 　　

  组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。 　

  口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。

【原料配方】

  油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤

【工艺流程】

  选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品

【制作方法】

1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。

2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。

3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。

【悠久历史】

  米花糖是江津的传统老字号产品，至今已有近百年历史。江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年， 米花糖的前身是炒米糖。1917年，在江津县城经营太和斋糖杂铺的陈汉卿、陈丽泉兄弟，觉得炒米糖色味不佳，便在斑竹巷设立生产作坊，改用白糖自制炒米糖出售，随后又对炒米工艺进行大胆改革，加入上等桃仁、花生、冰糖、芝麻等辅料，在1924年制成了油酥米花糖这一新食品。此后，江津米花糖成为名食。五十年代后期，江津米花糖开始进入国际市场，远销香港和南洋。

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