???????????????????????????? ?淇河鲤鱼

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产品名称——双背鲫鱼??

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淇河三珍是河南省淇县的特产，自古就是朝廷的贡品：

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产品介绍

色略呈金黄和鲤鱼相似，其背色浅褐，腹部银白，脊背宽厚，体型丰满，又称"双背鲫鱼"，骨刺细少，肉肥厚，质细嫩，味道鲜美，为历代贡品。

淇河鲫鱼产于豫北的鹤壁地区。淇河是河南唯一一条不受任何污染的河流，故淇河鲫鱼已列为淇河著名特产之一，列为鹤壁三珍之首。而淇河鲫鱼背色浅褐，腹色银白，胸尾鳍透明，鱼背宽厚，体态丰满，俗称“双脊鱼”，明代被列为贡品，现系河南省珍奇水生动物之一。早在《诗经》中就描述有“竹竿，以钓于淇”的淇河垂钓之景象。淇河鲫鱼风味独特，誉满中外。其营养成分丰富。经权威机构深研：淇河鲫鱼含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁及维生素B1、B2、A等，可补虚强身，滋养脾胃，去湿利尿，对慢性肾病、水肿等都特有奇效。

产地介绍：
　　淇河流经淇县北、东南两面，长达四十五点五公里。中国第一部诗歌总集《诗经》中有三十九首是写淇县的。淇河里特产一种鱼，名叫“双背鲫鱼”。这种鱼体形奇特，味道鲜美，营养丰富，乃鲫中上品“国之瑰宝”，走俏市场，供不应求。
　　习性与特点：

鲤形目、鲤科，属淇河鲫，双背鲫。因产于淇河，故又称淇河鲫鱼。双背鲫鱼产于淇河中下游，这里三面环山，一面临水，青山隐隐，绿水迢迢，山清水秀，风景优美如画，是《三国演义》作者罗贯中晚年生活居住的地方。
　　双背鲫鱼与普通淡水鲫鱼不同。普通鲫鱼一般鳞色灰黑，双背鲫鱼色则略呈金黄，和鲤鱼相似；一般鲫鱼较扁平，体型清瘦，双背鲫鱼则脊背宽厚，体型丰满；一般鲫鱼为2倍体鱼类，双背鲫鱼则为罕见的天然三倍体鱼类；一般鲫鱼生长速度慢，而双背鲫鱼则生长速度快，为一般鲫鱼的2．5倍，脊背厚度为一般鲫鱼的2倍，因而被称为双背鲫鱼。
　　双背鲫鱼不仅脊背宽厚，而且个大体壮。一般鲫鱼个小体轻，重不过500克左右，而双背鲫鱼大的高达2500克左右，是鲫鱼中的一个绝无仅有的品种。
　　双背鲫鱼“十鱼九母”，雌性为数众多。雄性地位显赫，为典型的“一夫多妻”家族。这一点，在众多的鱼类家族中极其罕见。
　　双背鲫鱼一个最为显著的特点是肉味鲜美，营养价值高且全面。其含肉率为一般鲫鱼的1．2倍，蛋白质含量高达19．6％，比黄河鲫鱼高6％，氨基酸成份高而全，脂肪含量低而恰到好处。黄河鲫鱼脂肪含量为2．6％--4．75％．而双背鲫鱼仅为1．74％---1．85％。由此可见。双背鲫鱼是珍奇的高蛋白、低脂肪、肉质细嫩、味美质佳鱼种。由于其香味鲜嫩异常，历史上一直被选为向皇帝进贡的珍品，《诗经》中早就有“双黄蛋，厚背鲫”的记载。
　　双背鲫鱼何以背厚、味美?据河南省环境水文地质总站测试发现，其形成与淇河中段大量地下温泉水注入有关，这里地下温泉水储量丰富，泉水甘洌，锶含量0．26毫升／升，水草丰盛。水生昆虫较多，浮游生物丰富，含有多种稀有元素，对54种元素化验发现，双背鲫鱼cu、Ba、H0、Li含量较高，而Ti、Ge、La、sn、 Eu、Dy则较低，这显然与双背鲫鱼形成关系密切。
　　双背鲫鱼因其味道鲜美、营养奇特而走俏市场。为了保护并开发这一奇特的珍贵鱼种，繁荣市场，丰富人民生活，河南省人民政府根据《中华人民共和国野生动物保护法》规定，已正式行文将其列入《河南省重点保护野生动物名录》第一名予以公布。河南省未来农业示范园已着手对其产业布局，现已初步具备为几个大城市高级宾馆、饭店供货能力。并已开始有计划向一些水产养殖企业供种扩繁。
　　淇河鲫鱼是不可多得的珍奇水生动物，作为淇河的特产名鱼历史悠久，古已有之。我国最早的诗歌总集《诗经》中就有“瞿瞿竹竿，以钓于淇”的记载，另外在历朝历代的文学作品中也不乏对它的赞誉之词。
　　食用：

从食用方面讲，淇河鲫鱼骨刺细少，肉肥厚，质细嫩，腥气小，味鲜美，腮不苦，出肉率和蛋白质含量也都很高，适宜于清蒸和炖煮等烹制方法。特别是炖制好的鱼汤呈乳白色并有粘性，久置不易变质，具有很高的营养价值。《本草纲目》和《中药大辞典》都对它在营养保健方面给予了高度评价。代还专门把淇河鲫鱼列为宫廷贡品供奉皇室。

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