山药为瑞昌的特产，味甘，性温平，蕴含十多种人体所需要的营养成分，耐冬令时节滋补养颜之保健佳品，男女老幼皆宜。其性可入脾肺肾三经，具有滋阴壮阳美容等功效，伴以鱼、肉烹制的菜肴，其色白、味鲜、爽嫩可口，常食之，可令人永保青春魅力，焕发生命光彩。实乃纯正天然绿色食品瑞昌山药是一个优良品种，为瑞昌传统特产。

 
据明朝隆庆年间《瑞昌县志》记载，山药当时就是瑞昌重要物产和药材之一，距今已有500年以上的栽培历史，其块茎富含淀粉、糖、蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养成份，具有很强的健脾、益肾、养肺之功准备，是一种兼具菜、药两用的上等佳品。瑞昌山药适用性强，丰产性好，耐贮耐运，久煮不糊，风味独特。 “山药”别名山芋、薯蓣、苹茹。山药是滋补佳肴，炒、爆、溜、汤等多种烹调方法均可。山药有“健脾、补肺、固肾、益精”等功效。这些保健食品，具有促进消化，增加食欲，健脾补肾，补气养阴，化痰镇咳的功效。 山药自古以来就是我国人民所喜爱的滋补保健品，营养丰富，它可炒食、煮食、糖馏、拔丝、干制入药，是滋补强壮剂，对人体虚弱、慢性肠炎、糖尿病等都有辅助作用。中国古代“本草纲目”中李时珍云：山药益肾气，健脾胃，止咳化痰，止涎泄痢养肺，润皮肤，软化血管，含有大量的维生素，医用价值很高，又是现代人们称之为的无公害绿色蔬菜，也是我国出口的蔬菜之一 。

一、山药的功能
     1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 　　2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 　　3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 　　4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。

二、山药的药食两用功能 　　
   山药在中原大地称“山芋”，广东称“山菇”，及“淮山”。在中国古代，山药原名为“薯蓣”，相传唐代宗名叫李豫，宋英宗名唤赵曙，为避讳几经周折才取名山药。据古代故事称，一药农衡山采药迷路，饥饿难忍，一老翁飘然而至，送给山药解饥，从此，药农多日不饿，于是把山药的奇功妙用传遍中原大地，解救饥民于灾难之中。 　　山药产于河南新乡地区者为佳，因沁阳县古时为怀庆府故称怀山药。山药性味甘、平，归脾、肺、肾经，可益气养阴，滋补脾肺肾。用于脾胃虚弱、纳呆乏力、肺虚久咳、大便溏泻、小便频数、遗精带下、神疲乏力等症。 　　山药吃法颇多，蒸熟去皮即可食用，也可煮粥或炒菜，拔丝山药、水晶山药、一品山药也很有名。山药以坚实、粉性充足、洁白为佳，中原大地深秋采挖，收藏至春天最甜，正好可改善春季肝火旺盛伤脾的症状。 　　山药可和诸多食品搭配，补而不滞、不热不燥，但有湿邪者少用。山药含糖较高，糖尿病者食之不可过量。烹饪中不可加碱以防破坏营养成分。服糖皮质激素时不宜与山药同用。山药对脾虚引起的大便溏泻有治疗作用，但食量不可过大，吃山药过多反而会促进大便不成形。 　　有山药参与的食疗药膳方举例如下： 　　健脾止泻方：适于脾胃虚弱引起的慢性腹泻、消化不良、腹胀消瘦。《本草纲目》称山药可“益肾气、健脾胃、止泻痢……”。小米100克，生薏仁米50克，慢火煮粥至熟，鲜山药100克去皮切块加入慢火煨熟，稍加糖即可。

三、用山药做的家常菜 　　

1.腊肉炒山药片 　　

2.山药炖排骨 　　

四、注意 　　
在去山药皮时要戴手套，因为山药对一般人来说会使人过敏，导致手发痒，去皮时应戴防水手套或一次性手套。去皮的工具用削苹果的刨子即可，在凹凸起伏的地方刨不到时，应用小刀刮去。