在羊城的大街小巷都能找到以出品肠粉的食店，但比较传统的大多隐藏在西关的横街窄巷之中。说起吃肠粉，大多数人都会专程去“银记肠粉店”。

      “银记”创建于1958年，是本土最出名的老字号肠粉小吃店，质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳，其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价，用料新鲜，口感爽滑，配搭特制微甜的豉油，口感一流。每每到了用餐时间，这里多数都要等位。可是我们就是喜欢这一口，美味的拉肠受欢迎程度在茶楼或是大小食店都有目共睹的，当年美食才子蔡澜都曾经慕名亲临广州该店吃肠粉，除了大赞粉靓豉油正之外，还执笔亲题“以肠为王”加以赞誉；其中的牛肉肠与鲜虾肠都曾在国际美食节上获奖。

      我们习惯了把肠粉叫做拉肠，换而言之它还就是用最传统的做法——在一块布上面蒸，然后拉出来的肠粉。通常肠粉都是在几分钟之内做好，而用传统方法做肠粉虽然时间上要多花几分钟，但口感也会有所不同，为了这一份美味，等多几分钟都值啦。

      除了布拉肠粉细腻柔韧之外，豉油也起到很关键的作用，就是豉油一定要微甜，否则风味就大打折扣，不能算是正宗广式肠粉了。这碟豉油皇牛肉拉肠人气是最高的，洁白透薄的拉肠轻轻将嫩滑的牛肉包裹，浸润在足够多又咸甜适中的豉油里面，不可抗拒的诱惑。。。

     除了用各种肉、虾类做得馅，还有斋的拉肠，比如罗汉斋拉肠、炸面拉肠、鸡蛋拉肠，或者干脆仅放几段韭黄的斋拉肠。这碟有着蛋白和蛋黄相间的鸡蛋肠，由于鸡蛋和肠粉在蒸的时候已经凝结一起，所以吃下去爽爽滑滑，感觉吃了好多鸡蛋呢。

     猪润即是猪肝，粤港澳用猪润做的美食相当多，比如香港维记的猪润面，但我们都喜欢用猪润来做生滚粥或者拉肠的配料。小肥猪要补血，所以就叫了碟猪润肠。