一品豆腐是一道脍炙人口的叶县菜肴，其味鲜嫩，其色黄白。
夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。
豆腐是一种普通菜品，白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食.冯骥才先生曾说过：养育龙种，豆腐有功。
据说汉朝刘邦之孙刘安，袭父封为淮南王，他“为人好书”，多才多艺，曾召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山（即后来的八公山）大炼灵丹妙药，以图长生不老，多年以后，丹是没炼出来，却意外地点出了豆腐，后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。李时珍在《本草纲目》中写到；“豆腐之法，始于淮南王刘安”，还说：“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血”。
豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种.不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。
豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。

菜品特色
我们都知道豆腐是大豆做的，而大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品，用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差，不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收，因此，在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用，而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋，菌类莫属了，所以我们在做豆腐的菜肴时，不防加一些菌类、肉末或虾肉进去，这样就更容易让豆腐的蛋白质更好吸收。
健康小常识
香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
一品鲜豆腐的做法
1.豆腐切成2厘米左右的方块，用80度左右的热水加盐浸泡十分钟去除豆腥味

2.肉末加料酒、淀粉、盐、生抽抓匀腌制；香菇切成末

3.青红辣椒切末，香葱切葱花备用

4.锅里放入少许油，把豆腐放入锅里小火慢慢的煎成金黄色捞出

5.再起锅放油，把腌制过的肉末下锅划散翻炒颜色变白，放入香菇翻炒均匀

6.然后倒入适量的蚝油翻炒
7.炒均后加入高汤或是清水，根据各自的口味适量加入盐或是生抽，把煎好的豆腐下锅小火慢慢烧一会
8.最后把青红椒下锅翻均后就完成了