在河南省平顶山市东南部有这么一座小城，始于春秋战国时期，曾经历史名人叶公曾驻守于此，古此地变称为“叶县”。这便是我的家乡，一座历史文化小城，既富历史气息，又不乏现代风韵，下面由我来向您介绍我们叶县的名吃“叶县烩面”。

“叶县烩面”则以传统的炝锅而特色鲜明，做法上是先以新鲜的生羊肉，加入葱、姜、蒜、红辣椒等烹炒入味，特七八分熟后再添入高汤，待汤煮沸后再拉面入锅，加入青菜，盛面时再撒上点香菜提味，其特点是汤香肉美、鲜而不膻。羊肉的醇香，经炝锅后彻底融进这碗汤，筋道的面条、香浓的肉汤加上秘制的辣酱，一碗烩面可以让食客大快朵颐。叶县人在外，总是很自豪地说：“还是俺叶县的炝锅烩面好吃。”

叶县烩面保留了手工和面的传统。那么，它是如何用手工做出来的呢？选上等小麦面粉，将水与面、盐与水各按适当比例混合，先把面搓成絮状，然后用力揉，待面皮光色亮润，盖上湿布，再分成一两左右的面坯，用擀杖擀成椭圆形面片，两面抹上小磨芝麻香油，然后，将一块块油光光、白亮亮的烩面坯叠放入盘。其标准要体现三个字：柔、韧、光。

叶县烩面以其独特的制作工艺，完善的制作配方，独特的口感享受，赢得了多数人的喜爱，其中代表的面馆有“瘸子烩面”、“眼镜烩面”，每次，简陋的面馆都是座无虚席、门庭如市。

最后我再来总结一下叶县烩面的特点：羊肉炝锅，采用优质面粉，细腻光滑，柔软筋香，滑润适口；烩面汤取新鲜的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬制而成，肥而不腻，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。

听了我的介绍是不是非常想要亲眼见一见正宗的叶县烩面呢？那就来一次叶县，品尝一下正宗地道的叶县烩面吧，保证您会“爱不释口”、“留连忘返”！