书册糕是潮汕传统小食，多年来，它以洁白清甜细腻的特点，深受人们欢迎。

材料：糯米糕粉，白糖。

做法：制作书册糕的主要原料是糕粉和白糖，其中对白糖要求较高，一定要选粒小质松、洁白速溶的白糖。糕粉则是用糯米炒熟碾成的粉。其制作过程是先把白糖加适量清水，用中小火煮成糖浆，到一定火候后，加进适量的麦芽糖和猪朥，边用力搅拌，以免糖浆板结。然后把糖浆和糕粉按1：1.3的比例混和碾平压块，再下锅隔水炖约两分钟。

传统制法主要有四道工序：
一： 制作糕粉和反砂糖。糕粉是将糯米用沙爆成米花再粉碎而成。 反砂糖则用白砂糖加水煮熟至120°C，熬成糖浆，再倒入搅拌机加入麦芽糖反复搅拌制成。
二：制作糕心。将反砂糖、糕粉和芝麻、榄仁、橙膏等配料按一定的比例混合，再用压筒反复揉压至反砂糖和糕粉充分融合，此过程至关重要。揉压的时间越长，糖、粉融合越充分，制作出来的“锦糕”才有弹性。将充分融合的糖粉倒入特制模具压成方块状，便制成糕心。
三：第三道工序是夹心。在特制的模具内加入糕粉压实作底面，把糕心放在中间，再在上面加入糕粉做糕面，用特制筒镜压实，制成雪白香软的糕点。
四：用切片机把糕点切成薄片，让它自然凝结成形，便可包装上市。