春饼应该算得上是汕头的名小食了。春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。制作用料逐步改进。

现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。

春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙春饼得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。

春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。

如果在家春饼图片合集(20张)里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”！

在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！春饼

也可以点一些肉，葱，香菜，甜酱，卷起来吃。非常有味道的。

习俗历史

最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句！

古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱！”

京东春饼（香河春饼）的来历相传辽末，有一支运粮的官船，不幸沉入河中，打捞后，于此处筑台晾米，故此地得名晾米台，后有许氏迁此落户建村，取名许家台，许家人逐渐发现此地沿河岸边无需耕种便有庄稼长出，感叹神奇的同时也欣喜于自己的幸运，遂在此地繁衍生息，因北方多擅长面食，一家人开始以当地自然生长的小麦为原料烙制薄饼贩卖于路人或舍于路人，由于店家人好而且手艺精湛，逐渐名声鹊起，当时人称“许家香饼”，又因北方人自古就有“春盘”的说法，慢慢传为“许家春饼”，随后周围村落家家户户都会制作并卷入各类应季菜品食之，明朝初期，少数民族迁徙于香河，并带来了他们的突厥饼制法，结合香河当地相传多年的“春饼"制法演变为今天的京东肉饼（香河肉饼），应该说京东春饼的制作工艺要远远早于京东肉饼的制作工艺，取师与春饼,春饼手艺在京东并不是像有些人说的那样早已失传而是许家人早已将这门手艺传播开来，变成了家家户户都可以端上餐桌的一种普通的民间厨艺，在北方，有家小招牌“龙卷凤春饼”目前仍为许家人经营参与管理，这是对历史的一种传承。随着人们饮食文化的变迁，现代人更趋向于营养快捷味美的饮食方向发展，“龙卷凤春饼”在中华传统饮食上下足功夫，在推出“传统春饼”“手撕春饼”“荷叶春饼”等传统春饼系列的同时推出“春饼饭”新品，丰富春饼的种类和口味，另外吃春饼时最好配以陕西凉皮 清水羊杂汤 绿豆汤或豆浆更能体凸显出春饼的味道的醇厚与口感的变化，是一种味觉的升华。“龙卷凤春饼"店并非在京东香河，许家人已经从许台带着这种美味迁徙于内蒙古呼和浩特，希望更多的朋友可以去到美丽的内蒙古大草原寻觅到那种已经逝去许久但却亲近仿佛不曾疏远的感觉

春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少春饼数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说：

昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝！

木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长！

匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄！

也与何曾同是饱，区区何必待膏粱！

诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藕丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。

春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。

相关事宜

精选原料肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。

妙手成菜肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。

品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。

饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。

行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。

消费支招吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝、瘦肉丝，还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。

过去正宗吃法是就着“豆汁”。豆汁难寻，来碗小米粥也行。