潮汕翻砂芋是指用大芋头加水后，配以白砂糖、食用油等辅料制作出来的美食。 主料：大芋头（半个）、水（1碗） 调料：白砂糖（4汤匙）、食用油（适量） 1、将芋头削皮，切成比小指略细的条状。 2、锅中倒入适量食用油，待油六成热后，下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出。 3、待芋头稍凉后，下锅用中火再炸一分钟，上色后捞出沥净油。 4、洗净油锅，倒入水以及白砂糖，将砂糖融成浆。 5、把炸好的芋头下锅翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。 6、熄火后，用镬铲不停用力翻炒芋头，直到看到砂糖均匀地粘在芋头上。 7、把芝麻撒在芋头上，即可上桌食用。 传说翻砂芋的由来，要追溯到元代，那时，潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家人供养一个元番，任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的，是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五夜将元番杀死。结果，一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心头之恨。后来，相沿成潮汕的一种风俗——中秋节吃翻砂芋，翻砂芋制作十分简单，将芋削去表皮切成指状小块，放入油锅中煎，直到熟才捞起。隔一会后，再一次将芋块放入油中，以除去水汽，然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水象胶水一样粘时（不能等糖水变焦），即迅速将芋块放入，火速用力捞起，并马上从炉上拿开。这样，就成了如雪如冰，观之令人悦目，食之香脆得连舌头都咽下的潮州名食——翻砂芋。