哈哈，大家好啊，这个，昨天学校停电了啊，没有更新《小钰子带您游遍洛阳城》实在是抱歉了，今天呢，如约而至，为大家打来精彩的节目哟，而且，为了补偿大家，小弟今天特地的搜寻了一些洛阳美味的小吃和大家分享呢，有木有感觉到口水往外涌动呢？嘿嘿，小吃！小吃！我们吃起来！

洛阳小吃之张家馄饨

张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。

风味推荐：在洛阳最具盛名的就是张记馄饨，又称“马蹄街馄饨”，经对配料和品种的创新和改进，在洛阳已是家喻户晓。口感指数:★★★★ 配以汤料十足的汤头，肥而不腻，喷香适口，酸辣适宜！流行指数：★★★，价位低廉，大街小巷拐弯就能找到，方便！但因现今竞争激烈，特别是与饺子的较量，最后两败俱伤反而让沙锅面渔翁得利，流行指数有所下降，幸其制作及口感，所以下降幅度不大！秋、冬季有缓冲迹象！

关于这一小碗的馄饨啊，还有典故呢。清道光年间，洛阳老城马蹄角儿（街名）张须，开始挑着担子外出卖馄饨。每天傍晚，张须就挑着担子到马蹄街口，支起摊子，一盏小方型煤油挂在摊前，生意开张边包边等客上门。张须家的馄饨皮用鸡蛋清和面，皮薄如草纸馅香、全用新鲜五花肉，用鸡和猪骨制汤，口味儿正。按季节配以时蔬，冬季配以韭菜、香葱，春季配以韭菜、香椿，碗内配有粉丝、鸡肉丝和鸡蛋丝，加上翠绿的碎韭菜、淡粉色的虾皮、深褐色的紫菜、黄褐色的榨菜，非常漂亮。尝上一口汤，胡椒的辣，陈醋的酸，让人满口生津。形成了自己的独特风格。每碗合今一元钱，可买一斤杂豆。那时，吃一碗馄饨是做生意人专利，干了一天关门后吃碗馄饨压压饥，放松一下心情。晚上，有钱人家出门溜达，闻到香味儿去加个餐，算是零食。午夜，有钱人吃完了花酒，打完了麻将，谈完了生意，吃碗馄饨放松一下好回家。而普通百姓舍不得吃上一碗奢侈品，一碗馄饨价是全家的一顿饭。吃上一碗馄饨，就是下了回馆子。20世纪20年代，马蹄街张家馄饨第二代传人张坤、张泰在父辈原有的馄饨制作工艺基础上，对馄饨配料进行了改进和创新，兄弟俩分别守在东门口和十字街口。第三代传人张长水 马蹄街张家馄饨的特点是皮薄、馅香、口味儿正，吃起来清新爽口。馅是在家就拌好的，皮则擀成一张烙馍用的薄饼，一张薄饼就能做出两碗馄饨。没客人的时候，就把馄饨一个个包好，等客人来了，把馄饨放入滚着鸡汤的大锅里。 一碗馄饨上桌，只见腾腾热气中，一只只饱满的水晶皮馄饨漂在碗中，舀起一个馄饨，和汤送入口中，当肉馅在嘴里散开，顿觉爽滑无比，浓香四溢，每一口都是享受，一碗馄饨下肚，通体舒畅。如今，马蹄街早已被明新街和成功街一分为二，马蹄街张家馄饨店也随着历史变迁几经迁址。一百多年过去了，马蹄街张家馄饨一直是人们心中的金字招牌。

洛阳小吃之潘金和烧鸡

潘金和烧鸡，久享盛名，系有一百多年历史的老字号，为民国时期洛阳的四大名小吃之一。潘根生于清朝光绪年间开始制作烧鸡，其子潘金和从小跟其父经营并习做潘氏烧鸡，他在继承父辈烧鸡的基础上，不拘泥于传统，精制细做，用料讲究，严格规范制作工艺，使其外观、口感等致一标准，形成独特风味。“潘金和烧鸡”皮色黄中透红，手拿一抖鸡肉离骨，食之肉质外焦里嫩，香而不腻，回味余香久长，加之经营灵活，故生意兴隆，远近驰名，国民党第一战区司令长官裴昌会，经常派勤务兵光顾小店购订烧鸡，自用或送礼，固而地痞流氓混混也不敢大赖造次。

20世纪40年代，洛阳老城流传着“一二三，三二一，潘金和烧鸡数第一”的顺口溜，还被编入戏词大鼓书传唱。使之经商的大贾和办事的官员，常来购之打包带到西安、太原、上海、北京等地。

1939年生的潘拴柱，系潘金和烧鸡的第二代传人。1983年，他重操祖业，将父亲的“潘金和烧鸡”当做弘扬洛阳饮食文化的事业精心的打造。他依据今天民富物丰，决非昔日，尚无温饱之时的现状，特对制做烧鸡的佐料增加了开胃消食等有益健康的成份。他质量上从源头抓起，卫生上环环相扣，“潘金和烧鸡”一经重新上市，就赢来众多食客。它浓郁香馨，回味无穷，老人乐用，孩童喜吃，客夸宾颂，誉词有嘉。1987年，“潘金和烧鸡”参加了市烹饪协会风味小吃比赛，以“色、香、味”具佳的优势获得了比赛的“第一名”。

此后，潘拴柱始终如一，使“潘金和烧鸡”保持盛誉不衰，省市新闻媒体历年来常有报道。“潘金和烧鸡”又成为洛阳的著名品牌，产品不仅在当地抢手，还走向省内外，百年老字号重新焕发出青春活力。

他并不以此为满足，亲自手把手将这一技术祖传味料配方，传教于其子潘保欣(1973年生)，严令规范，使其层层娴熟，步步如鱼得水，游刃有余。他还把祖辈的“做有良心的商家，诚信仁义的买卖”的处世哲学潜移默化地传导于子女，使其立业有深厚之根。

这烧鸡的配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。

哈哈，有没有看完很饿的感觉呢？要不要快来洛阳尝一尝呢？保证色香味俱全啊，好啦好啦，不馋您了，记得到时候给我打个电话，我带您去饱餐一顿哟！

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