潮汕特产——糖葱

家乡区县: 汕头市澄海区

      来源:糖葱为台湾四五十年代农业社会的零食甜点,相传是因为在日治时期,台湾所生产的甘蔗遭日本政府禁止台湾人食用,并计划将台湾生产的蔗糖运回日本,于是台湾人民于是利用糖的特性,进而改变糖的外观而形成现在的糖葱。

       现状:据糖葱师父们表示,目前糖葱技术正逐渐失传,制作糖葱的师父现已剩不到十人,而学会这项技艺的师傅们背后都有段辛苦的历程,虽然现在糕饼多用机器取代传统手工艺,但在老一辈人心中糖葱永远是他们“永远最甜的糖果”。台湾现在许多民俗村里也会有糖葱的表演存在,师父们的糖葱及制作表演,往往会造成民众的围观及热烈的掌声。

                                        

       制作流程:把白砂糖加入等比例的水,混合后,将糖煮沸至摄氏120度使它成为糖浆。准备一个装好冷水的锅子,将煮好的糖浆倒入,使糖浆冷却形成糖膏。以一根长约1尺的圆棍将糖膏以拉面条一样的方式反复拉扯10分钟,使糖膏内充满著空气进而形成细管状,然后等待它冷却。最后将制作完成的糖葱分剪成约3吋的长条状,最后掺入花生粉即完成。

刘纯洁(2015-04-17) 评论(0


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