潮州贡菜是由大芥菜切成丝（条），稍晒干，加入适量食盐、姜末、白砂糖，白米酒经腌制而成的。一般都贮藏于瓮或瓷器皿，十多天便可开瓮食用，味道香醇，十分可口。

潮州贡菜风味很独特，通常都是用来佐粥的小菜。潮州把粥叫“糜”，在其他的菜系中，惟有潮州菜馆，不管是五星级的酒店还是路边大排档，都要有“糜”，否则就不是正宗的潮州菜。因为潮州人喜爱食粥，风味独特的杂咸（潮州人把腌制的、佐粥的东东统称杂咸）层出不穷。
潮州贡菜是由大芥菜切成丝（条），稍晒干，加入适量食盐、姜末、白砂糖，白米酒经腌制而成的。一般都贮藏于瓮或瓷器皿，十多天便可开瓮食用，味道香醇，十分可口。许多海外侨胞或旅游者来潮州旅游时，都喜欢买几袋贡菜带回去，合家一起品尝潮州特产。
贡菜名字的由来
古时，各地方都要向朝廷贡献地方特产。潮州这地方没有生产贵重物品，怎么办呢？有一位好官说，不要加重百姓的负担，就进贡这种美味咸菜好了。后来，皇帝吃到了潮州的“贡菜”，觉得可口，很喜欢。于是潮州以后每年就进献贡菜。贡菜之名，就这样流传下来。百姓很对这位地方官有好感。百姓免了沉重的支出与劳役。