巨型肉用种鹅，鸭科，世界大型鹅种之一。羽毛灰褐色，体型硕大，头大颈粗，姿态雄伟。公鹅脸部有很多黑肉瘤，它们随年龄而增大，状似狮头，故名。颔下皮肤松软，而颊间有三角形代状肉垂。喙短阔，胸深广，脚橙黄色。原产地饶平县浮滨乡溪楼村，后传至潮安、澄海和汕头市郊。潮汕的狮头鹅，通常成年公鹅为7-8公斤，母鹅6-7公斤。母鹅年产蛋3-4窝。饲养狮头鹅已成为潮汕农户重要经济收入。

      在潮汕农村，家家户户都养狮头鹅。放鹅的任务自然落在家里的小孩身上。每天上学前把鹅赶到河里游泳，放学后再赶到田梗上散步。要是碰到收获季节，还能到稻田里吃些收割时落下的稻谷。赶鹅的小竹竿装上钓丝和鱼钩，鹅走到哪，鱼就钓到哪。别处难得一见的鹅在这里是如此普遍，以至于有些小孩学会说的第一个字就是“鹅”。

      狮头鹅的卤制，讲究更多，所以只能说个大概。各家店都有自己的卤水配方，也有自己的粉丝。但基本每家店都会采用南姜、芫荽头，桂皮、八角、葱头、罂粟壳等等，其中以芫荽头最有地方特色。家庭卤制比较难，除了难以买齐配料，准备一口能装二十斤鹅的大锅也不容易。在卤汁中煮2~3小时之后（具体时间视鹅的月龄而定，老鹅要煮更久些），要立即挂在通风处，这样的鹅肉更干更紧实，鹅味也更浓。考验一家店是否地道，常常看他这一步做得是否到位，毕竟风干的斤两，也算在店家的成本里。

       汕头有一家著名的传统老店，是澄海区莲阳镇的“唝咕鹅肉”，又咸又香，食时佐以蒜泥白醋。我年少时在乡土教材《可爱的澄海》中看到一首诗，非常贴切地描述了它的特点，除了第二句我都同意（烤鸭根本不能和卤狮头鹅相提并论）：

名标唝咕出莲阳，
敢与烤鸭论短长。
下酒最宜头脚翅，
助餐尤喜烂咸香。